很多人接触较多的是拉面和米线，却忽视了一个历史悠久、口感独特的刀削面。先不说卤，光说面。拉面的主要特点是：细、长、滑。而刀削面的主要特点是：劲、爽、有嚼头。由于刀削的切割面较拉面宽，所入口的卤汁更为的多，增加了口感方面的要求。而且刀削面的卤是传统保留下来的，经过近年的发展，味道已经形成独特，让人吃后回味无穷。这也就是为什么刀削面的卤最核心的秘方。削面容易，卤难学。这里所说的卤难学，不是说学习有多难，而是说领悟这个秘方很困难。如果不知道配方，光自己研究，那费时可不是一两年可以学会。
一个良好的就餐环境决定生意好坏，您相信吗？ 据统计，KFC，麦当劳等外企，首先注重的食品，其次就是就餐环境。一个良好的环境决定就餐选择，决定成败。大同刀削面是非常有名的,当外地的旅游者来到大同,向人打听:你们大同什么面最好吃,最正宗，回答基本是：刀削面，而其中的佼佼者就是 东方削面。 东方削面的经营成功不仅是味道的独特，而且与就餐环境，经营理念有着不可分割的关系。
以前的大同刀削面我们都知道.环境都是脏.乱.差.不光小店是这样.其中也不乏一些店面上百平的大
店也是如此.每个店之间比的不是就餐环境和卫生.而是比的价格低廉.店主们都认为.来吃的顾客很多.
我们没必要装修那么好.浪费.近年来随着对生活品味的提升，削面的经营模式也需要改变。第一个把刀削面快餐化.看着里面如同KFC般的装修.放着轻音乐.整个店里的气氛都给人一种活泼.欢快的感觉.立刻就会喜欢上了这种店的风格.这就是所说的环境优化。俗话说三分开带你七分守店，就是这个道理了。
随着而来生意如日中天.每天就餐的客人都排起了长龙.而反观那些传统老店,还是柄持着自己的一贯作风,又脏又乱.客人是日益减少.而且看消费的人群就能看出来。www.eastdaoxiaomian.com

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。