刀削面好吃，一方面是卤 一方面是面粉。在这里我给大家介绍下刀削面的面粉。有些朋友说，面粉里是不是也要放拉面剂等一些添加剂。在这里我澄清下：刀削面所使用的面粉基本都是高筋特筋面粉。根本不需要放添加剂。面粉的选择也很重要的。最好是买大品牌子的面粉，这样面粉的质量都可以保证，现在店内使用大部分是河北面粉或者内蒙的面粉。

有些朋友说，来学你们大同正宗刀削面为什么品尝卤特别咸，而且不像吃面的时候那么好吃。这是有学问的，光品尝卤肯定味道不如搭配的削面吃香。这是因为刀削面劲道，对卤的稀释和面粉与卤的香，咸味道相结合后味道会非常美味，如果卤不咸，那面就没有味道了。还有一种情况，那就是大火和小火（灶具），量大和量小的问题。具体可以做的时候自己来选择适合的厨具。
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