北方多以面食为主食，特别是在山西，河北，河南，知名的面食比比皆是，虽说北方能够称做面食常客，但很多人接触较多的是拉面和米线，却无视了一个历史长久、口感共同的刀削面。先不说卤，光说面。拉面的主要特性是：细、长、滑。而刀削面的主要特性是：劲、爽、有嚼头。由于刀削的切割面较拉面宽，所入口的卤汁更为的多，增加了口感方面的请求。而且刀削面的卤是传统保存下来的，经过近年的开展，滋味曾经构成共同，让人吃后耐人寻味。这也就是为什么刀削面的卤最中心的秘方。削面容易，卤难学。这里所说的卤难学，不是说学习有多难，而是说领悟这个秘方很艰难。假如不晓得配方，光本人研讨，那费时可不是一两年能够学会。
好的削面店。第一就是质量的保证，由于是新店开业，大家对店的滋味和管理以及效劳都属于未知，所以第一印象特别的重要。这也是为什么需求试停业的缘由了，经过试停业能够使管理上的破绽显现而停止补偿，对流程停止纯熟化。使效劳员和各个岗位可以停止很好的衔接和协作。所以新店开业试停业呈现问题不要怕，只需能发现问题处理就能够了。刀削面加盟是能够很好的处理管理协作方面。
其次就是滋味了，经过我们刀削面配需学习到的卤能够说是滋味相当的好，这点您品味的时分就肯定是认可了的。所以开新店必需坚持住，质量是特别重要的。新颖的肉，新颖的菜是保证质量的第一关，而第一天没有卖完的卤，第二天再用是不新颖的，口感和滋味上会有稍许的咸，颜色上的表现是最明显的。所以新店开业，促销也是十分重要的。既能够让大家疾速的晓得您的店，也能够为顾客带来实惠。所以开业前的宣传和促销是必不可少的。这样做出的卤就根本能够满足顾客的需求了。

而削面却是一门独门手艺，学削面，常规的办法是从学徒做起，从根本学起，和面，上板，都是最根底的。当纯熟操作后，能够用勾刀自行在师傅的指导下练习。悟性高的徒弟，能够在一个月内学会，但要纯熟操作，削出长短平均的削面还需求多加时日。这里的纯熟是指能够一天削一袋面，由于10斤面端的时间长，所以对耐力也是一种考验。刚学习的削面师，可能前5碗面削的不错，但到了后期，面的长短，宽细就难以控制了。