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制作削面卤要点
作者:管理员    发布于:2012-09-13 13:55:20    文字:【】【】【
摘要:克数都用电子秤称好,放置在一旁。这样做的好处是可以准确把握用料,做的时候也不会因为火候的问题而手忙脚乱,放错料。只有把握住准确的比例,才能保证每天做出来的卤味道都一样,一样好吃。这点非常重要,也就是削面好不好吃,就要看制作卤秘方的品质有没有保证。 如果对刀削面有兴趣的朋友,可以联系我,我将大同正宗刀削面传授给您。

说起刀削面,不用过多的介绍,顾名思义:就是用勾刀来削,削出面尺寸为宽而长,随着技术的进步,现在大部分地区都是以削面机来代替,而如果想开一家有特色,正宗的的大同削面馆,那不仅需要削面的技术,更需要正宗的味道和卤制作的手艺。以北方为主,北方长期喜爱食用面食,加上刀削面的浓郁文化,更使其受到大家的欢迎。而大部分虽然挂着刀削面的牌子却做出来的味道很不正宗,可以说是差之千里。
“刀削面”起源于山西大同,正宗的刀削面在做卤上是很费一番精力,必须掌握核心的浓郁味道。卤的制作是一家面馆好不好吃的主要原因,也是店里的核心技艺。说起来神秘,但如果真正掌握了的话,做下来也很容易,按照厨师的话就是“一层窗户纸,一点即通”为什么是一层窗户纸,主要是料的选配,料的种类,用料的比例多少,只要掌握这三种就会做出来原汁原味的削面。在大同刀削面是大家平时就爱吃特色面食。而竞争也是最为激烈的,在大同如果你的刀削面做的有一点不正宗不好吃,那肯定是没有顾客光临。可想而知,刀削面的味道是多么的重要。

有人说,你帮我找一个做卤师傅,不好意思,找不到。即便你找到一位做卤稀奇好的师傅,但若是有一天辞去职务不做了,你的店还怎样生计。 只有关门了,所以卤是非常重要的,必须自己掌握,才能保证味道不变,顾客如流。做卤的厨具和普通的厨房用品一样,只是在选择品牌和用料以及料的比例上需要费功夫,三者齐全,再熟练制作一段时间就可以完全的掌握了。如果初期学习做卤,建议大家将比例,克数都用电子秤称好,放置在一旁。这样做的好处是可以准确把握用料,做的时候也不会因为火候的问题而手忙脚乱,放错料。只有把握住准确的比例,才能保证每天做出来的卤味道都一样,一样好吃。这点非常重要,也就是削面好不好吃,就要看制作卤秘方的品质有没有保证。
如果对刀削面有兴趣的朋友,可以联系我,我将大同正宗刀削面传授给您。