说起刀削面，不用过多的介绍，顾名思义：就是用勾刀来削，削出面尺寸为宽而长，随着技术的进步，现在大部分地区都是以削面机来代替，而如果想开一家有特色，正宗的的大同削面馆，那不仅需要削面的技术，更需要正宗的味道和卤制作的手艺。以北方为主，北方长期喜爱食用面食，加上刀削面的浓郁文化，更使其受到大家的欢迎。而大部分虽然挂着刀削面的牌子却做出来的味道很不正宗，可以说是差之千里。
“刀削面”起源于山西大同，正宗的刀削面在做卤上是很费一番精力，必须掌握核心的浓郁味道。卤的制作是一家面馆好不好吃的主要原因，也是店里的核心技艺。说起来神秘，但如果真正掌握了的话，做下来也很容易，按照厨师的话就是“一层窗户纸，一点即通”为什么是一层窗户纸，主要是料的选配，料的种类，用料的比例多少，只要掌握这三种就会做出来原汁原味的削面。在大同刀削面是大家平时就爱吃特色面食。而竞争也是最为激烈的，在大同如果你的刀削面做的有一点不正宗不好吃，那肯定是没有顾客光临。可想而知，刀削面的味道是多么的重要。

有人说，你帮我找一个做卤师傅，不好意思，找不到。即便你找到一位做卤稀奇好的师傅，但若是有一天辞去职务不做了，你的店还怎样生计。 只有关门了，所以卤是非常重要的，必须自己掌握，才能保证味道不变，顾客如流。做卤的厨具和普通的厨房用品一样，只是在选择品牌和用料以及料的比例上需要费功夫，三者齐全，再熟练制作一段时间就可以完全的掌握了。如果初期学习做卤，建议大家将比例，克数都用电子秤称好，放置在一旁。这样做的好处是可以准确把握用料，做的时候也不会因为火候的问题而手忙脚乱，放错料。只有把握住准确的比例，才能保证每天做出来的卤味道都一样，一样好吃。这点非常重要，也就是削面好不好吃，就要看制作卤秘方的品质有没有保证。
如果对刀削面有兴趣的朋友，可以联系我，我将大同正宗刀削面传授给您。