开店不容易，开一家大同刀削面必须要正宗，要想生意好，不仅味道要独特，适合大众口味，而且在厨具上也要利其器。说起后厨的设备与厨具，可以分为两大类，一是为面准备，一是为核心大同刀削面加盟卤秘方制作准备。从大往小说，如果雇佣削面师傅的话，就省去了机器人削面机的费用。现在按我们山西刀削面加盟所配备的设备来举例：后厨面积在60平米包括8平米的凉菜间和20平米的做卤专用加工间，因为核心的刀削面卤秘方是保密的，所以有必要做出单间，单独来制作。不仅卫生而且可以做到保密，真正做到核心技术。加工间需要：双眼灶台，不锈钢桶，不锈钢勺，双耳炒瓢。。。。说的比较笼统。而削面厨房是需要煮面锅（现在基本都是节能保温型的，我们用的是最快的五阀门真空锅，优点就是速度快，烧开一锅水可以再五分钟的时间),和面机（可以选择双向电或三相电，根据您的门面决定），保温车（是保温卤用的，分为不同大小的壳，下面加水以达到保温效果），洗碗池，晾碗架，保鲜柜（用以保存菜品），冷藏柜（用以保存肉类）消毒柜，还有面案（和面机和出面后，需要在面案上进行定型），如果条件允许，最好再加上压面机，是为和出面进行压制，省人工。不用人手进行二次揉面。在凉菜间的设备选择上就简单多了，主要就是保险柜和凉菜架，以及保鲜盒。 这就是刀削面加盟所需要的大体设备，还有一些零碎小项，就不一一列举了。欢迎您前来山西大同亲自品尝，考察，学习。