开店不必非要会削面
摘要：经常有外地来的朋友和我说起，在大同有其他教刀削面卤的，价格非常便宜。听后，我耐心的帮他分析：如果开店经营，首先投资的资金肯定是少则几万，多则几十万，
经常有外地来的朋友和我说起，在大同有其他教刀削面卤的，价格非常便宜。听后，我耐心的帮他分析：如果开店经营，首先投资的资金肯定是少则几万，多则几十万，而餐饮业的核心是什么？ 如今餐饮说好做也好做，说难做也特别难，具统计：全国每天有十万家餐饮再倒闭，同样有十二万的餐饮再开业。为什么会出现这样的情况呢？ 中国民以食为天，餐饮行业相对其他产业有着绝对的优势，最明显的就是 周期性长，可以说是长久不衰。而最大的弱点是餐饮味道，哪怕环境再好，味道不行也是徒劳的。为什么百年老店，特色小店 都是门前店中食客络绎不绝，这就是味道，也就是独特的味道是长久的致胜秘器。
所以不管其他教刀削面的价格如何便宜，味道是不行的，光说不练假把势。如果不信可以来大同，到我们刀削面加盟亲自品尝，看看店内生意。 或者 亲自去其他教刀削面的品尝一下，再来我这里品尝一下，自然可以区分出来好坏。
而且本店大厨师，做卤已经有七个年头了，可以说是店内的宝贝，可以提供上门指导学习，辅助开店，如果需要削面师傅可以帮提供专业削面师傅，都是在大店里干过3年以上的。还可传授快餐模式管理经验。所以说：味道的好坏是决定生意好坏的重要因素之一。
卤的制作是属于保密的，所以朋友们如果要开店，最好有分开的加工间，来单独进行卤的制作。
首先介绍一下刀削面的核心。正宗大同刀削面，削面煮熟后是直接捞到面碗的，是不加面汤的，然后把卤浇入碗中，这里所说的卤 是带汤的。所以说面本身没有味道，全靠卤来提味道。也就是面好不好吃，全在卤上面，卤就是核心的技术。所以每家店生意的好坏就是看卤好不好吃。
说起来，有些朋友希望能学习削面，在这里我澄清一下，削面师是一个行业，要学习要先从学徒做起，时间大约3个月才可以出徒，后期还需要不断的练习。如果您是希望开一家削面馆，可以照招牌削面师傅或者选择机器人削面机。完全没有必要自己学习削面，只要把核心的卤技术掌握在自己的手里就可以了。就好比您要开车，完全没有必要去学习修车。
