大家都知道，面食以面为主，那其实是错误的。好吃的面食都缺不了核心的卤秘方，也就是可以说面是技术，卤是学问。技术是说熟练的削面，而学问是说卤的制作里面名堂很多，不仅要求调料的选择，品牌的选择，用量的掌控都是很严格的，才能做出好吃的刀削面。
刀削面的大名不用多说，大家都知道，近年来在不少地方都出现了大同刀削面加盟，挂着大同的招牌但不一定正宗，味道不一定很好。因为做面是两方面的一方面是卤 一方面是面粉。在这里我给大家介绍下刀削面的面粉。有些朋友说，面粉里是不是也要放拉面剂等一些添加剂。在这里我澄清下：刀削面所使用的面粉基本都是高筋特筋面粉。根本不需要放添加剂。面粉的选择也很重要的。最好是买大品牌子的面粉，这样面粉的质量都可以保证，现在店内使用大部分是河北面粉或者内蒙的面粉。有些朋友说，来学你们大同正宗刀削面为什么品尝卤特别咸，而且不像吃面的时候那么好吃。这是有学问的，光品尝卤肯定味道不如搭配的削面吃香。这是因为果卤不咸，那面就没有味道了。还有一种情况，那就是大火和小火（灶具），刀削面劲道，对卤的稀释和面粉与卤的香，咸味道相结合后味道会非常美味，如大和量小的问题。具体可以做的时候自己来选择适合的厨具。但味道是变不了的，大味不变，小味可以根据当地的口味进行适当的调整，因为大同刀削面加盟的卤虽说是最好的，但也要根据不同地区的饮食习惯来做以调整，这样才能做到在当地是最好的。
我们店在大同乃至山西都是刀削面的老品牌，即使是您第一次来到大同，一说店名大家都是知道的。更可以说是家喻户晓。如果您要开一家正宗的山西大同刀削面，不妨前来品尝。做最正宗的面食给当地的顾客品尝。