山西人爱吃的除夕饭
摘要： 在山西大同，不仅刀削面加盟的做法多，而且吃年夜饭也是很有来头，都要喻示着新的一年好兆头，头天吃过的年夜饭，第二天要做穿饭，就是把第一天的好吃的都混在一起做。味道也是非常鲜美的。
吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，合家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅，一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、鲍鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。古代，过年喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在已经没有了，只留下许多动人的酒名，如兰尾酒、宜春酒、梅花酒、桃花酒等等。团年饭的食材和菜式多寓意吉祥，如广东取谐音“发财”“好市”的发菜和蚝豉，江淮地区的人们常会吃象征圆满、团圆的圆子（原材料和做法花样很多），北方人则吃象征元宝的饺子。日本则会吃象征长寿、称为年越荞麦的荞麦面。
在山西大同，不仅刀削面加盟的做法多，而且吃年夜饭也是很有来头，都要喻示着新的一年好兆头，头天吃过的年夜饭，第二天要做穿饭，就是把第一天的好吃的都混在一起做。味道也是非常鲜美的。
