大同刀削面老字号品牌，我以为很长一段时期是“鼎足之势”，它们是：东关削面王、七中任记刀削面、小南街二板刀削面。这三个老字号，也代表着大同传统刀削面的三个门户。
     东关削面王，面最佳，根根如筷子长短粗细，一搅动就像一条条鲜活的泥鳅活蹦乱跳，口感柔韧，有嚼头，再浇上一勺红辣鲜香的臊子，撒一把碧绿的香菜，滋味真实是美极了。这里的烂腌菜也不错，惋惜的是臊子的油花子偏多，略显肥腻。
    小南街二板刀削面，面状根本承继了传统的三棱扁平状，口感也不错。最有特征的是臊子，较大的五花肉块子，通过秘制调味、长时间文火慢炖，别具风味。瘦肉烂而不柴，肥肉进口即化。不足之处，是烂腌菜真实通常。
     七中刀削面，挨着好几家都打着这个招牌。我以为最地道的，应该是任记七中刀削面。这里的臊子很有特征，大同刀削面加盟挑选猪精肉切成小丁慢火细熬，鲜咸适口，也不油腻。可是这里的面，真实不敢恭维。有一次去吃，居然发粘！
除了这三家，其他比如老柴刀削面、大修厂杜氏刀削面、东方刀削面等等，也都各领风骚。老柴刀削面曾被媒体曝光，好像伤了元气。东方刀削面的文明做得好，环境高雅、效劳优秀，投合了安康饮食潮流，也投合了今世年轻人考究就餐环境的需要。

     在文明方面，传统的老大同刀削面不只没有去做，反而在糟蹋这块品牌。大都的没有商标注册，环境粗陋、乃至有的用龌龊二字描述也不为过。而效劳就更谈不上了，面出锅了，门客您自个去端吧！香菜呢？众门客你方抓罢我又抓，或洁净或龌龊的很多双手，就那么污染者绿盈盈的香菜。至于说鸡蛋、豆腐干儿、丸子、烧肉等等，就那么个在货台边上，任由顾客的唾沫星子飞溅。

     大同传统刀削面，不战胜上述缺陷，若想做大做强，那是没可能的。