大同刀削面加盟制作过程-和面技巧与水比例
摘要：说起面，那肯定大家都知道，平时在家里做手感面或者做面条，都需要用到白面，而真正开起店了的话。我们要做的面必须再口感上以及形状上达到一定的要求，要有一个标准才能让客人吃的好，吃的香。这就是做餐饮与家里吃最直接的区别。家里做都是自己人，只要做的口感一般就可以，而到饭店吃饭，我们的要求就高了。因为要花钱，如果饭店做的和家里一样，那何必要来饭店吃呢？
说起面，那肯定大家都知道，平时在家里做手感面或者做面条，都需要用到白面，而真正开起店了的话。我们要做的面必须再口感上以及形状上达到一定的要求，要有一个标准才能让客人吃的好，吃的香。这就是做餐饮与家里吃最直接的区别。家里做都是自己人，只要做的口感一般就可以，而到饭店吃饭，我们的要求就高了。因为要花钱，如果饭店做的和家里一样，那何必要来饭店吃呢？
刀削面的由来非常历史悠久。而最大的技艺就是削面，削面可以说是一门手艺，也可以说是一门技巧。娴熟的技术才能让面出的更好，更棒。所以从最基础的和面开始就需要我们认真的对待以及面粉的品牌。我为大家介绍一下和面的技巧。现在饭店和面基本都是用和面机，好多朋友说到，到我们刀削面加盟店吃的面非常的劲道有形，口感特别的好。这就是其中的区别了，我们是用和面机来和面，因为和面机的力量大，对于店里的用量，我们是选择使用三相电的50斤的和面机也就是一次可以和一袋面，这样就可以出到120碗面左右，因为人和面，越和越硬，对于面的质感有影响，到最后是和出来分成的，不好削面，不利于面的形状。而如果要不分成又要加水才能让面柔软，所以出来后面的劲道就会不足了。所以必须要用和面机，兑一定比例的水，和水的比例多少是根据面粉的品牌来决定的。
因为刀削面的面是偏硬的，也就是口感特别有嚼劲，所以面粉要选用特筋的纯小麦粉这样才可以达到要求，和水的比例如果是北方的话，一般是1比3.7因为北方的水质偏硬，如果水加多了，面会出现干裂的情况。到最后一步就是定型，醒面。因为醒过的面是非常有拉型的。也就是耐煮与劲道。这就是和面的基本原理和具体操作了。最后我们对于面的要求是上板削面要求大同刀削面加盟店的面用手掌是拍不出印的。这样才是合格的刀削面。作为大同刀削面的娇娇者与代表店，我们始终保持正宗的味道和优质的服务。让新客人成为回头客。
