山西虽然没有自个的菜系，但是也有一些只需当地才有的当地菜，比如说，今天为咱们介绍的大同过油肉，即是其间之一，传闻大同过油肉前史非常悠长 ，起源于明代，是当时的官府菜，只需当官的才华吃得上。大同刀削面加盟.说起过油肉，在新疆，浙江，江苏，上海等地都有同名的菜系，新疆的过油肉是用羊肉炒制，一般配上当地的拉条子食用。而南边的过油肉口味则以清淡为主。山西的过油肉味道浓郁，以山西老陈醋为其间的魂灵调料。
          山西各地都有过油肉，从前阳泉的过油肉被评为最正宗，后来又被太原跨越，东方削面加盟而结束大同的过油肉出名冠军，被评为最正宗，最好吃。刀削面加盟还记得开始吉林老碗飞刀削面的孙哥来了之后，我请他吃过过油肉之后赞不绝口，结尾，我去当地，教给了当地的厨师，成为了店里的招牌菜。过油肉还可以配上刀削面，来炒过油肉炒面，口味更佳。下面为咱们介绍一下过油肉的具体做法。
主料：里脊肉350克辅料：木耳100克、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、酱油、盐、味精、胡椒粉、花椒水
做法：
1.通脊肉切片参与盐、花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右，至肉质收紧，参与淀粉拌匀备用。
2.葱花、姜末、蒜末、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中写入50克水成汁。
3.炒锅上火放入750克的油，待油温至4成热时90度左右倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出沥干。
4.炒锅上火参与少量的油，参与木耳，翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅