都说做餐饮好做，然而做餐饮虽然说是长久性，以及利润都是较高的，但繁琐的内部管理以及进出货的检验都是要亲力亲为。因为做饭店，除非是档次高，投资大，可以用店面经理以及后厨管理，主厨来控制。一般都是要老板自己去管理去摸索。而今天我为大家分析一下如果要开一家大同刀削面对于顾客群体的定位与服务
     开刀削面是餐饮里比较适合大众群体消费的，优势就是利润高，翻台快，可以让回头客密集的到店里品尝。还有就是在管理方式上比较简单，不用受人牵制。这里所说的牵制就是，味道。因为大家是知道的，做面就是做味道，一碗面的味道好不好吃都在卤上，而对于面的口感是在面粉的选择上以及对面的醒面时间来判断的。所以如果开店首先就是要把卤秘方学到手，这样就不会因为厨房的突然离职而让店受到影响。所以说在味道上就需要亲自考察，来品尝了，到大同这个刀削面发源地来考察是最可也是味道最正宗的。
     而群体化的定位，如今主要的表现是在店面的装修以及内部的软装修上面，是不是快餐风格，还是中餐风格可以通过装修来定位，让顾客更简单明了的一眼就看出来，也是招揽顾客来用餐的必要过程。如今比较流行的，也可以说大部分的店都使用的是快餐风格，因为可以明亮在点餐和用工方面都是比较节省的，一是时间的节省，二就是人员的节省了。从这两方面就可以让顾客迅速点餐，不用等待时间太长。也是如今餐饮的大方向，顾客比较喜欢的方式了。
     通过明亮的灯光以及吧台的设计，和墙面对于面食产品的烘托以及介绍都可以充分让人感受到大同刀削面的精髓以及悠久的文化。