年底到了，刀削面自然要迎来一个小高峰，一是因为天气的原因，天气已经入冬，比较冷，而吃面可以活血，又非常实惠。一碗热腾腾的削面吃后让人全身暖洋洋，还有一方面就是外出的游子以及在外地工作的人员要回来过年，每当年底外出的朋友回来都要亲自去吃一碗地道的大同刀削面，这也是让很多朋友在外想家，思乡之情的惦记。只要是大同人都有这种感受。
    今年刀削面的市场做的更大了，很多外地的朋友都已经慕名前来品尝学习，可以说在全国各地都有着大同刀削面的招牌，以为大同这座古城增光，让更多的人知道大同的名吃。当然要想做好做强，还是要靠自己踏实的努力，一步一个脚印的走出来，做出来，做出自己的好品质，把住质量光才可以。让顾客认可，认同到相知。这才是经营一家店的目的。
    传承出最好的味道，让大家口口相传，就会人气旺旺，所以开店的前的准备就是，必须适合当地的口味，必须特别好吃，才能打开市场，让大家认可，还有就是心理上的准备。养店期的耐心，以及后面的辛苦。创业期虽说辛苦，但是努力和付出与收获是成正比的。良好的心理加上正宗刀削面加盟的味道才能成就一家好的，响当当的面馆。说了这么多的大道理，无非就是告诉大家，刀削面的市场还是很大很广阔，只要有眼光就可以做好，这里所说的眼光就是味道，一家店投资不少，一定要把味道把握好才能去做，这样的把握性才大。
    就拿我们店来说，在大同是大家非常喜爱去的店，这里的原因一方面就是因为味道确实好，还有一方面就是服务管理以及品质的把关，可以说从每一道原材料都亲自去把关，从不用假冒来冒充，那样做虽然成本低，但得不偿失，损失了顾客，最后吃亏就是自己。