大年美食-地方大同刀削面特色做法详解
摘要：从基本的选择肉类的形状和部位的时候需要多注意些：扣肉选料一定要选肥瘦三层的五花肉，也就是常说的下五花，最好选薄一点的，出来不腻。首先把五花肉切成20公分见方的大块
马上就要过年了，在北方都有吃扣肉的传统，在大同，扣肉又叫烧肉，是大同人非常喜爱的一道菜，在大同过年必须要做烧肉和炸丸子，要不然就觉得过年缺少些什么似的，在大同刀削面加盟店里都有这道菜的身影，可想而知大同人对这道菜的偏爱。扣肉在大部分北方城市多有做的，但是我个人觉得，大同人把这道菜做的最美味，最经典，在大同传统美食八大碗中，其中之一就有扣肉，由此可见大同人对这道菜钻研的有多精。这几天随便到菜市场转一转就能看到人们大批量的购买五花肉，这就是买回去做烧肉的，今天我们就给您介绍一下怎么在家里做扣肉，让您在年夜饭上享受一下大同地方的特色美味
从基本的选择肉类的形状和部位的时候需要多注意些：扣肉选料一定要选肥瘦三层的五花肉，也就是常说的下五花，最好选薄一点的，出来不腻。首先把五花肉切成20公分见方的大块，泡在水中，浸泡至表皮发软。把肉捞出，放入锅中，加凉水，烧开，打去浮沫，水要加的多一些，一定要把肉淹没。打完沫子后，加入花椒，大料，小茴香，辣椒，桂皮，等这些香料，您也可以适当的增加一些其它香料。然后加入老抽，葱段，姜片，倒入大同云冈酒厂产的干榨黄酒，去腥解腻，还可以给肉上色。放入适量的盐和未经，盐要多一些，要不肉入不了味。
用小火炖大约半个小时，用一支筷子，从肉的一端插入，可以插穿，但是有阻力，即可。把肉捞出，如果是像东方削面加盟店里卖的烧肉，这时候就要把肉切成一指头厚的条，而我们家里做，一般都是整块的烧制。把肉块的水控干。锅内坐色拉油，当油温升高，表面有少许烟时，下入肉块，迅速用锅盖盖住，防止油往出飞。听到锅里没有油暴烈的声音，就可以揭开锅盖，大约炸2分钟，即可，把肉捞出，迅速放入开始煮肉的汤中浸泡，直至肉皮表面起泡，这样就是做好的半成品了。过年吃的时候，东方削面加盟提醒您可以根绝自己的喜好，把肉切成适合的薄片，加入调料，放入笼屉中用大火蒸制，一直到肉软糯为止。
这样做出来的是不油不腻，而且非常的酥软，外表发脆，但内在肉质的香美非常的突出，却一点油腻感觉都没有，在吃的时候加入我们山西的老陈醋，那味道更是非常好
