记得在去年的十月份，大同迎来了省里的餐饮协会考核团，这次对于大同的餐饮发展以及特色小吃的评比，是为了参加代表山西特色的美食节目。可以说也是一个很好的机会，如果代表了山西面食，不仅可以说是代表山西去和其他省市争夺美食荣誉，也可以让更多的认识到大同，认识到这座美丽的城市，还有着历史悠久的刀削面。可谓一举两得
    这次来大同主要是考察两家民营餐饮，一是代表大同的火锅，二就是大同的刀削面。专程冲着东方削面的品牌来的。可以说在山西做的非常好，第一天考察的项目主要是服务以及细节。因为从任何角度来讲，做生意以及餐饮都是服务行业，第一印象是非常重要的。所以要看对待顾客以及处理细节方面是否标准，让顾客满意，这才是培养回头客，以及让顾客口口相传的基础。第二天就是对比了，从早高峰就来了，专程品尝传统猪肉面，因为是代表作，所以品尝的时候也是非常用心的。结果随团的五位评委，当时就认可。味道不仅可以适应大多数人群，而且非常香美。并且没有任何的食品添加成分，可以说绿色食品，以健康为主。所以这是相当符合参赛的标准与评比的。也是评委这次来的主要原因，因为只有靠火候以及调味品做出来的臊子才是最符合标准，也是最让人民认可的。第三天就是综合的打分评判，主要是在高峰期以及休息时间，从侧面观察店内的运营，以及经营管理模式，只有一家店在任何时候都可以有秩序的运营，以及做好后勤以及后续的工作。才可以在高峰期的服务流畅，达到客人来点餐到上面，自己端面一条龙用时不超过10分钟。这是餐饮，尤其对于快餐行业的一个评比。
     最后，代表山西刀削面最高水平是众多评委以及当时的考核员一致认可的。大同餐饮行业多，但仅仅只有两家入选了山西特色美食。可以说代表了大同特色以及快餐以及重型快餐的水平。以让更多的朋友了解刀削面，以及推广出山西。做到全国连锁也是我们的目标。