记得去年到河北帮学员开店以及传授大同刀削面加盟卤技术的时候，专门去品尝了一下当地的小吃，小吃是非常的出名，在当地基本每条街都有着这种店，当时随便去了一家后，进店后的第一感觉就是脏，乱，差。非常的不舒服，可以说这家店的环境卫生是非常不好的。在用餐的时候，服务员拿上来消毒后的餐具，一套是收一元钱的。而打开后发现消毒餐具并不干净，有些还留有水渍以及菜叶。这样的卫生状况让人很难接受。
   通过以上这件事，更让我觉得做餐饮首先就要做好卫生，把干净舒服的环境提供给用餐者。而且在餐具上也要选择用标准的餐具碗，这样可以进行消毒，因为有些密胺碗是不合格的，也就是经不住消毒柜的处理。而往往很多的面馆里坐满顾客，墙角的桌子上摆着消毒柜，消毒柜插头耷拉在桌面上。消毒柜分上下两层，上层放着手套、毛巾、盒子等物品，下层放着碗，筷子等。而并没有加热消毒，而只是装装样子，应付卫生的检查。这样的情况是非常的普遍的。这些碗筷的卫生情况是不好的。而我建议如果您要开快餐店，尤其是做品牌化的大同东方削面加盟，在卫生上就必须严格的按照程序来办，因为为了应付而逃避，偷懒，只会影响到您自己的品质，信誉以及顾客的口碑，是得不偿失的。
    经过多年的餐饮服务，我觉得卫生情况是最重要的。往往负面的脏，乱，差，都会影响到顾客的心里。而你的店不管是开放的后厨，还是营业面积的布置以及合理的摆放消毒柜，都会在这些细节上为你的面馆打高分。在顾客的心里是非常好的印象。