刀削面对于卤制品保温以及加热操作
摘要： 美味的刀削面，不仅要靠臊子也就是卤的好吃，而且在保温以及保鲜上都要做好一番功夫，才能使味道提升。所以在后厨以及吧台的厨具配置上，需要保温车以及工作台的帮助。
相信每位到店里用餐的朋友，都希望热腾腾的削面，吃到嘴里香，到胃里暖洋洋，而在开店的过程中，如果保证面食的新鲜，以及美味都是非常重要的。在过去，因为刀削面馆的规模不大，而且多以小店为主，所以可以说在档次，规模上都和如今的没法比。给人的感觉就是脏乱差，而刀削面的美味是无法拒绝的，记得当年对于卤的保温还是用电饭锅。用最大号的电饭锅，放到保温档后，就可以把臊子卤保温，以其使他保持在60度的温度。这样就可以当有顾客来的时候，都可以保证一碗香喷喷，热腾腾的刀削面，而如今，大部分面馆都适应了市场，是按照快餐模式来装修，布置的。在选择厨具上也都是选择美观以及不锈钢材质的，这样的最大好处就是给古人感觉非常干净，非常卫生。所以就出现了保温车，售饭台，都是以水来保温，加热的，里面是电热管，这样可以根据不同的时间来恒定温度。比如下午或者上午的时候，吃饭的人少，所以就把温度调低，而快到中午或者晚上的饭点，高峰期的时候就可以提前把温度调高。来进行加热了。
美味的刀削面，不仅要靠臊子也就是卤的好吃，而且在保温以及保鲜上都要做好一番功夫，才能使味道提升。所以在后厨以及吧台的厨具配置上，需要保温车以及工作台的帮助。工作台主要是台面是不锈钢，可以进行揉面的操作，下面是冷藏柜，对于揉好的面要及时醒面，为了不至于醒面时间过长，出现面粉发虚的状况。所以我们在揉面后就需要用布子或者用塑料袋将面包住，然后放入冷藏柜，待用就可以了。而卤是需要在制作完成后，放入保温车，固定好温度，一般我们是将温度设定在60度的，这样可以恒温保证卤的味道不会发生变化。当然如果天气特别热的时候，为了防止变质。我们还需要用电磁炉来加热，这里的加热是需要烧开锅的。这样就可以达到高温杀菌，防止变质的作用了。
大同刀削面加盟不仅帮您传授好的味道，也会为您在后厨以及前台的设备选择上提供意见以及建议，为您开店铺设便捷的道路。对于开店的疑问或者任何开店中的细节都可以给我们打电话进行咨询。
美味的刀削面，不仅要靠臊子也就是卤的好吃，而且在保温以及保鲜上都要做好一番功夫，才能使味道提升。所以在后厨以及吧台的厨具配置上，需要保温车以及工作台的帮助。工作台主要是台面是不锈钢，可以进行揉面的操作，下面是冷藏柜，对于揉好的面要及时醒面，为了不至于醒面时间过长，出现面粉发虚的状况。所以我们在揉面后就需要用布子或者用塑料袋将面包住，然后放入冷藏柜，待用就可以了。而卤是需要在制作完成后，放入保温车，固定好温度，一般我们是将温度设定在60度的，这样可以恒温保证卤的味道不会发生变化。当然如果天气特别热的时候，为了防止变质。我们还需要用电磁炉来加热，这里的加热是需要烧开锅的。这样就可以达到高温杀菌，防止变质的作用了。
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