过了二月二龙抬头，也就意味着过来年关，这个年才算过完。而刚过完年，来聊聊吃的东西，想必所有的吃货都特别感兴趣。在2013年大家都知道，餐饮行业遇冷，生意与客流量也都减少了很多。那么过完年之后有一个数据出来了，说高端餐饮遇冷，是不是大家都突然没钱了?我想不是这个原因，因为高端的酒店大部分是靠请客，宴请来支持的，而我国一直秉承着防腐败，防公款吃喝，所以在最近这些行业的就餐率也就降低了，是非常正常的。
    而如果真正衡量餐饮是否低迷，是要靠综合的数据，也就是不仅要有高端而且要结合工薪，有平民化的就餐，以及快餐的就餐率，这样才能综合考察出一个行业的数值。才是最客观的，所以说大同刀削面作为行业内的标杆，快餐行业的排头兵，就要根据他的营业以及客流量做一个统计。要说快餐不好做，并不是说利润低或者是就餐人数的减少，而是有其他的原因的，从各个方面来分析，最重要的就是，近年来房租持续上涨为餐饮业带来了巨大压力，房租的成本以及装修都是开店的大头，也就是资金占用率最高的。哪怕是知名连锁餐饮如星巴克、麦当劳，也已无法维持黄金地段门店租金，纷纷选择离场，可想而知租金费用的高涨直接打击了餐饮行业，因为做餐饮大家都是愿意做持久的买卖，在装修上的投资可以说最少是按照五年来规划的，而如果房租每年大幅度的增长就会使运营成本大幅的提高，影响就餐的质量，以及餐品以及刀削面的涨价，使客流量减少。此外人工成本的上涨也对餐饮业造成巨大影响，尤其是服务员以及技术人员，不仅工资长，而且用工的技术却很一般，也就导致了为了追求人员数量而放松质量，最直接的就是影响了菜品的质量以及服务的品质。