都是术业有专攻，而且做餐饮也是，比如湘菜，粤菜，淮扬菜，川菜等特色的各地美食。大家都是非常喜欢吃的，而且每一家做特色的餐馆或者是酒楼都是有自己专门的菜品，川菜就是川菜不可能带有湘菜，这就是核心技术，也是一家店的门道。只有做一个品种，做精致，做出好味道才可以，不要多而在于针对性，才可以做长久。举个简单的例子就拿我们刀削面加盟店来说，要做大同刀削面就专门做面不会做河南烩面或者山东一露面，这就是专攻，也是专业。如果做的杂就势必要影响味道，因为不同的品种，制作的工艺以及手艺，火候还有就是用的调料种类以及品牌都是不同。只有一种品种做的非常熟练才可以做出好的味道，才能成为这家店的核心。
    而如果要做大同的刀削面，就是必须要想做好卤，一定要专人负责，来做卤，不要换人，因为每个人的操作以及手法对待火候都是不同的，如今大同刀削面加盟帮助这么多人开店，后期也会有一些学员或者老板打电话来沟通，一方面是问一些调料的进货以及品牌，还有就是请教一下细节的炒料方面，而往往是当初没有餐饮经验和基础的，把味道保持的都很好，基本上没有什么太大的出入和变化，反而有餐饮基础的，就会做的熟练而导致偷懒，从细节上按照自己多年的经验来做了，从用料的比例以及火候上都会稍微做一些改变，而久而久之就会忘记以前的做法。所以味道就会与刚刚开店的时候不同。而相对于没有餐饮基础的人，往往把我们教的技术，牢牢记在心中，不敢有丝毫改变，虽然每天的操作比较费时，对于配料的比例以及火候都要细细观察，但长久来看，味道的把握性是非常好的。当然每个地方都有各自的特色以及饮食习惯，一味的偏离是不好的，所以在每位学员来大同亲自品尝考察的时候，我都会负责任的说“这个味道好不好吃，你们说的算，因为是在你们当地开店”，的确是，因为每家店都是自己的核心技术，我们店的生意好，规模大但毕竟是在大同，可能照搬到其他地方就不行，所以开店前的考察以及味道的确定是非常重要的。
    从每个细节入手，大同刀削面传承了几十年，味道也沉淀出了当地的特色。如果您想做一家特色地道的刀削面馆，那必然会来大同考察以及学习。这样回到当地，就可以找一位信得过的厨师或者自己亲自来做，保证味道的统一性