山西一是陈醋，二就是面食，这是大家众所周知的。而如果细说面食的话可能会分为很多种，光是山西本地的特色面食就有肥肠面，打卤面，踢毽面，以及大家广为知道的刀削面，都是各有各的特色，也代表了山西所有城市的特色，以太原作为分界，以北也就是雁门关北主要是以大同的面食主主，那就是刀削面，所以很多人一说起刀削面都直接称之为大同刀削面，可想而知刀削面的历史发展以及与大同的不解之缘了。
   相信来过大同旅游或者大同本地的人都知道。基本上除了刀削面，也没有什么其它特色。所以，要说刀削面做的最精的，大同刀削面加盟要数第一。省会太原，虽然没有发源出自己的刀削面做法，但是，毕竟是省会，庞大的市场，使得这里的刀削面店也是百家争鸣，其中，很多家都做成了在当地数一数二的连锁店，过去，在太原，一提起大同刀削面，太原人对它的印象就是钩刀面，因为当时太原当地还没有开始使用新型钩刀，还在使用过去的铁片刀，削出来的面最多只有20多公分长，而且薄厚，宽窄都非常不均匀，所以，当时一提起大同钩刀面，太原人无不竖起大拇指。现在，随着刀削面快餐业的迅速发展，太原也崛起了很多品牌连锁的大同刀削面加盟店，比如在当地经营的最好的两家，分别是，顺溜刀削面，和银河飞渡刀削面。说起各自两家的开店故事，虽说是味道不同，但大体的模仿方向还是要以大同刀削面为主，推出各自的特色，已形成各自的市场竞争力。
    而不管是顺溜削面还是东方削面加盟以及以速度最为擅长的银河飞度削面，都是以大同削面的技巧为主，使用的都是人工削面，为了就是突出正宗，传统的方式。味道各自有着不同的特色，主要是针对当地的饮食群体，如果按照大同的做法，普遍的口味是适合大同以北，比如内蒙，河北口味，做的味道偏重，油腻稍微要大一些，就是为了做出来香，可口，不仅让你吃的香，刚一上面闻起来的味道就要突出，所以很多朋友一进店就会被迎面的香味所吸引，忍不住要亲自品尝一碗。这也就是其中的奥秘，卤秘方的制作以及用料来决定的。所以如果您要开店，必定要亲自品尝，亲自过招。才能选择适合您的口味。