多年来的餐饮行业往往分为两个阶段，一种是大众消费，例如大排档，走的是平民路线，顾客的来源往往是居家过日子的。而还有一个阶段那就是高端，大气的，不说饭菜如何，但对于精细度以及店面的装修程度都是非常高的，针对的人群也是大老板，大客户。一顿饭的消费都是在几千甚至上万。而由于近些来，国家对于四风以及三公消费的控制，可以说那些走尖端路线的饭店已经很少可以继续立足于顶峰，往往就出现了下滑的路线。就就餐的顾客数量以及招待水平都有了直线的下降。
     从而导致从年初就开始了高端餐饮就一窝蜂的开始转型或者转行，从去年。但是真正胜利的案例却是少之又少，巨亏甚至倒闭每天都在高端餐饮企业中上演。因为这些高端餐饮企业，都像是被公款消费娇惯坏了富家子弟，市场一有风吹草动，就慌了阵脚，完全没有生存能力高端餐饮业仍处于调整期，未来相当长一段时间内。餐饮业的高端消费结构已经发生了根本性变化，靠人脉的市场外强中干，很不健康，市场洗牌过程中，首先就会淘汰掉这样的餐饮企业。回归实质、回归市场，未来企业只有在精细化管理和产品服务上有所创新。从大众消费层次中根据自身的硬件、软件和特点，找到新的目标群体定位，才是餐饮企业实现转型升级的必经之路。餐饮业还是以老百姓为基础，而且，那些所谓的高端餐饮，往往奢华浪费，每盘菜都是高昂的价格，但是一盘菜除去摆盘的装饰品，能吃的往往就是两筷子的量，可以说是真正的形式大于内容，仿佛吃的不是菜，而是格调和气氛。这些高端餐饮现在算是正式的回归了市场，开始走亲民路线，可以说是我们老百姓的福音。照以前的消费标准，大部分老百姓可能一辈子都不会去消费一次。不只仅是理念问题，节俭已经形成了大气候。人们消费习惯中也形成了常态。虽然高端餐饮企业纷纷转型，但不容忽视的高端餐饮企业压力依然很大，洗牌才是刚刚开始。高端餐饮企业尽快进入新的角色，重新定位目标客户。
     如果细心的朋友或者是一直从事餐饮行业的朋友就会发现一个问题，那就是不管是外界的环境如何，丝毫不会影响一些老店的品牌，生意，人流依然很多。这就是做餐饮做的好的，一直坚持走的是大众路线，在菜品的口味以及价位方面都做的非常好，就如大同刀削面加盟以及昆仑饭店，凯歌饭店等，不管多会去吃还是人流如织。这就是品牌以及诚信经营，靠的是多年的品质。