所有的好味道都必须要有好调料，必须要在根源上也就是品质上做好才能保证味道的好吃，往往有很多朋友学习了做大同刀削面回到当地就做不出来味道了。我们试着分析或者重新制作，都会发现这样一个问题，那就是各位学员回到了当地，由于某些调料品牌不好买，就直接自己替换了个品牌，用了其他的调料代替了，这样就很容易导致味道不一样。所以有些品牌就不能用，换个说法就是，如果要做出我们正宗的大同东方削面的味道就必须所有的配料以及比例，和调料品牌都要按照我们的的做，不能自己换牌子或者换调料。
   而往往很多地方在制作材料品上也是非常的好，那就是当地有着自己的优势，有着自己的工艺制作，制作出来的油或者豆瓣酱要比从市场上买来的品质，味道都要好，而且依靠纯天然制作出来的味道也是更适合大众的口味，没有了饭店那种单一的食品添加剂的香味。因为这几天又应邀来到了忻州市传授刀削面技术，忻州这里的店还没有租好，应学员要求到家里来教学。由于这段时间比较忙，整整等了我半个多月，让我也很不好意思，看着当地出产的优质胡麻油，不由得技痒，免费传授了浑源凉粉技术，结果出来的效果非常好，比在大同当地做出来的味道更好，细究原因，原来当地的胡麻油竟然还是传统工艺压榨，而且是纯的，没有掺杂菜籽油。
   教了这么多店，发现往往那些技术比较单一，或者是第一次创业的朋友，往往都会按照比例以及配料单严格去配料，而那些做过餐饮或者厨师的朋友会因为自己的手法问题或者是常年的调料按照勺头的做法，而失去了比例，导致味道做出来不如当时学的时候正宗好吃，或者香味浓郁。