大同刀削面馆的几种就餐以及点餐管理模式
摘要：一说起刀削面馆，如今的刀削面从山西大同开始起源发展，已经成为一系列的规模化了。不管是从后厨以及前台都有了精致的布局，已经和过去那种街边摊，脏，乱，差的行为相差很远了。
一说起刀削面馆，如今的刀削面从山西大同开始起源发展，已经成为一系列的规模化了。不管是从后厨以及前台都有了精致的布局，已经和过去那种街边摊，脏，乱，差的行为相差很远了。越来越做的精致。也是因为这个行业刀削面起步晚，不像兰州拉面那些，已经给人留下了不好的印象，做的比较散而且对于卫生等不太注重。所以大同刀削面就像一块璞玉还要雕琢，所以各个店的起步都是向着快餐模式发展，从而做到精致，环境干净，与一些洋快餐的布局和装修相似。如今不管是在哪个城市都会出现大同刀削面，不管规模大小，但是在环境以及布局上都是非常的现代化的。我们先不管味道好不好，生意好不好，就单单对每个店内的流程来说，就会有很大的不同。
要说刀削面馆的经营大体分为三种，一种就是快餐模式，一种是传统的模式，还有一种就是过去街边摊或者是夫妻店的模式。但只要味道做的好，不管以上哪种模式，都会生意非常好，但是三种模式的优缺点就会比较分明了，夫妻店是房租便宜，人工少，算下来的话是利润要高于我们的快餐模式店，但缺点就是无法做到，客流量有限，只适合小本生意来做。而快餐模式就是做长久的生意，只要您味道好，装修风格好，布置的合理，那就会做出一个品牌，更多的客人都会慕名前来品尝也好，或者是推广专门来加盟都是有的。
而每种的点餐顺序都是不同的，如果是做快餐模式的刀削面馆，那收音机就是必须品了，必须要有电脑的控制，这样可以让顾客进店后，首选按照我们制作的灯箱进行最直观的看面品，看对后直接吧台点菜，交钱，然后我们通过收音机，对所点的面品以及辅料类进行输入后，那后厨就会同时相应出票，达到高效率，下面顾客就只需要在吧台前等待取面就可以了，这种好处是，统一的结账，不会出现流水，或者是顾客点餐后忘记收钱的情况，而且老板可以对店内每天的流水，以及各个点餐时段的出面量进行一个整体详细的单子目录，是非常操作方便的。
而传统店的点餐模式就比较模糊了，是通过服务员来亲自来点餐，然后进行按照桌子的号码来上面，最后吃完再根据当时的点餐单对账，这样做的很容易出现大量的跑单，如果生意好的时候，服务员的劳动强度也非常大，非常的累人。
所以根据优缺点的对比，如今已经都按照了快餐模式来做店，不仅在人员的数量上可以减少一部分，达到减少开支而且对于顾客来说也是非常快捷，方便的。
要说刀削面馆的经营大体分为三种，一种就是快餐模式，一种是传统的模式，还有一种就是过去街边摊或者是夫妻店的模式。但只要味道做的好，不管以上哪种模式，都会生意非常好，但是三种模式的优缺点就会比较分明了，夫妻店是房租便宜，人工少，算下来的话是利润要高于我们的快餐模式店，但缺点就是无法做到，客流量有限，只适合小本生意来做。而快餐模式就是做长久的生意，只要您味道好，装修风格好，布置的合理，那就会做出一个品牌，更多的客人都会慕名前来品尝也好，或者是推广专门来加盟都是有的。
而每种的点餐顺序都是不同的，如果是做快餐模式的刀削面馆，那收音机就是必须品了，必须要有电脑的控制，这样可以让顾客进店后，首选按照我们制作的灯箱进行最直观的看面品，看对后直接吧台点菜，交钱，然后我们通过收音机，对所点的面品以及辅料类进行输入后，那后厨就会同时相应出票，达到高效率，下面顾客就只需要在吧台前等待取面就可以了，这种好处是，统一的结账，不会出现流水，或者是顾客点餐后忘记收钱的情况，而且老板可以对店内每天的流水，以及各个点餐时段的出面量进行一个整体详细的单子目录，是非常操作方便的。
而传统店的点餐模式就比较模糊了，是通过服务员来亲自来点餐，然后进行按照桌子的号码来上面，最后吃完再根据当时的点餐单对账，这样做的很容易出现大量的跑单，如果生意好的时候，服务员的劳动强度也非常大，非常的累人。
所以根据优缺点的对比，如今已经都按照了快餐模式来做店，不仅在人员的数量上可以减少一部分，达到减少开支而且对于顾客来说也是非常快捷，方便的。
