刀削面要合理配料比例，走出做卤味道的误区
摘要： 还有一个误区就是大家都认为猪肉面，做出来一定是用骨头汤来搭配，制作，其实用大骨熬制的高汤，美味又营养，大同刀削面这么好吃，肯定是用高汤熬制。这一点我可以肯定的说
每当接到咨询的电话或者是对大同刀削面非常感兴趣，而且又亲自来品尝过的朋友的问题后，总会问大调料多不多，我回答是不放，没有。可他们总是带有疑问的眼光看我，好像我骗他什么？其实真正好的味道是不用大调料的，也就是大家所知道的中草药，例如肉蔻，草果那些，放那些一般是在炖肉的时候，因为肉质的原因以及高压锅内的肉质不够鲜美才得以搭配。如果有着严格的比例以及品牌的好调料，是完全可以做出美味而不用那些外界的调料的，每当只有我自己亲自动手给他们做出来后，才引刃而解，放开了心结。往往如果是厨师来亲自来学的话，那就方便多了，不用多的解释。因为他们都知道在火候以及每种品牌的调料上都有自己的做法。
还有一个误区就是大家都认为猪肉面，做出来一定是用骨头汤来搭配，制作，其实用大骨熬制的高汤，美味又营养，大同刀削面这么好吃，肯定是用高汤熬制。这一点我可以肯定的说，在大同当地，基本上没有任何一家刀削面店都没有用高汤的。大同刀削面卤的做法本身就是浓油赤酱，偏油腻，用水冲兑之后，可以说依然是偏油腻，口味重，如果再加上高汤，那么肉味就会更浓，更腻，所以，大同刀削面卤的做法都是不用高汤的。
往往大家都是被网上的制作所迷惑，总以为有多少的调料有多少的制作方法，或者有什么独家的秘籍在里面，所以就会有很多的学员文我：你们的卤做法里面有多少种药材？好像只有用药材多的，才是正宗的配方。这都是被网上的假配方所蒙蔽，动辄就是几十种中药材，内行都知道，如果真的放几十种中药材，那就是一锅中药，哪还有香味可言？而且，很多中药都有药性，搭配不合理，还会对人的身体造成损害。而且做出来的味道更是不好了。
在说说面，大家都知道东方削面加盟或者是大同刀削面加盟都是使用的勾刀，不仅是出来的面长度长而且对于味道是特别的劲道。关于和面，网上百度百科里有关于大同刀削面的简介，什么一斤面三两水，我真想让发布这个信息的人用三两水来和一下面，看看能不能和的起来。大同刀削面的和面方法都是一斤面四两水的标准，随着天气的加热，会适当的减少，但是绝对不会是三两的标准，三两水和的面，即使是和面机也受不了这么硬，不一定能和的起来。还有说面里加了多少鸡蛋，多少盐。其实大同刀削面的和面方法非常简单，就是面粉和水，主要是看面粉的品质，高筋的面粉，用凉水和好，自然的劲度比添加任何物品都要爽滑。
说一千到一万，不管是用哪些调料或者是简单的步骤，只要做出来的味道好就可以，那才是最高的水平。就比如著名的饮食连锁店都是有着自己的配方，其实配方很简单，单是要琢磨出来就是特别的难了，比如说起用酱，就分为黄豆酱，大豆酱，甜面酱，而且每个种类又分为多种品牌，如果一味一味的适那估计是非常难的。所以只要有着独特的用料以及比例就一定可以做出来好的味道。
还有一个误区就是大家都认为猪肉面，做出来一定是用骨头汤来搭配，制作，其实用大骨熬制的高汤，美味又营养，大同刀削面这么好吃，肯定是用高汤熬制。这一点我可以肯定的说，在大同当地，基本上没有任何一家刀削面店都没有用高汤的。大同刀削面卤的做法本身就是浓油赤酱，偏油腻，用水冲兑之后，可以说依然是偏油腻，口味重，如果再加上高汤，那么肉味就会更浓，更腻，所以，大同刀削面卤的做法都是不用高汤的。
往往大家都是被网上的制作所迷惑，总以为有多少的调料有多少的制作方法，或者有什么独家的秘籍在里面，所以就会有很多的学员文我：你们的卤做法里面有多少种药材？好像只有用药材多的，才是正宗的配方。这都是被网上的假配方所蒙蔽，动辄就是几十种中药材，内行都知道，如果真的放几十种中药材，那就是一锅中药，哪还有香味可言？而且，很多中药都有药性，搭配不合理，还会对人的身体造成损害。而且做出来的味道更是不好了。
在说说面，大家都知道东方削面加盟或者是大同刀削面加盟都是使用的勾刀，不仅是出来的面长度长而且对于味道是特别的劲道。关于和面，网上百度百科里有关于大同刀削面的简介，什么一斤面三两水，我真想让发布这个信息的人用三两水来和一下面，看看能不能和的起来。大同刀削面的和面方法都是一斤面四两水的标准，随着天气的加热，会适当的减少，但是绝对不会是三两的标准，三两水和的面，即使是和面机也受不了这么硬，不一定能和的起来。还有说面里加了多少鸡蛋，多少盐。其实大同刀削面的和面方法非常简单，就是面粉和水，主要是看面粉的品质，高筋的面粉，用凉水和好，自然的劲度比添加任何物品都要爽滑。
说一千到一万，不管是用哪些调料或者是简单的步骤，只要做出来的味道好就可以，那才是最高的水平。就比如著名的饮食连锁店都是有着自己的配方，其实配方很简单，单是要琢磨出来就是特别的难了，比如说起用酱，就分为黄豆酱，大豆酱，甜面酱，而且每个种类又分为多种品牌，如果一味一味的适那估计是非常难的。所以只要有着独特的用料以及比例就一定可以做出来好的味道。
