探寻大同刀削面发源地，品味不同削面风格
摘要：山西的面食很难再全国有大的作为，其实主要还是在味道上，众所周知大同的刀削面非常好吃，但是要说起在外地或者是全国其他地方第一个开店的却不是大同人，而是山西南部的运城
山西的面食很难再全国有大的作为，其实主要还是在味道上，众所周知大同的刀削面非常好吃，但是要说起在外地或者是全国其他地方第一个开店的却不是大同人，而是山西南部的运城，当时面食的热卖在运城刮起了外出创业的热潮，一批运城人在北方各大城市开起了牛肉水饺刀削面店，运城的牛肉水饺以现包现卖，价格便宜，而在制作的品质以及味道上却不敢苟同，所以说虽然大家吃到了山西的刀削面，却是牛肉的，虽然价格便宜，但味道却不是最好的。所以说不正宗的味道走出了山西，在各地开店，运城做的刀削面确是毫无特色，反响平平，在牛肉水饺的光辉下，刀削面更加黯然失色，运城刀削面的印象也随着留在了当地人的印象当中。就像现在目前仅有的几个山西刀削面加盟品牌店，都有各自的加盟店，有很多人慕名前去加盟，但是这些刀削面加盟品牌店，无一例外，均有分店失败过，倒闭过，分店的倒闭，并不一定都是分店自己的责任，更大一方面还是总店给与的支持不过，或者是总店给的经营理念不对。
如今做的好的面还只是局限于大同，没有真正的走出山西，一方面是大同人的思想落后，恋家的情节，往往不愿意去主动创业，大同的刀削面市场竞争异常激烈，而往往要开店的第一想法还是在本土，而著名的刀削面馆往往都是从后厨统一的加工到配送，到店内的前厅经理管理。以保证卫生以及每个店的味道都维持一样的口味，这样才能让每一位顾客在任何一家我们的直营店都可以吃到最正宗的味道。
最后的竞争在大同当地如今就有2000多家面馆，而且都是做刀削面的，可以说走到大街小巷都会发现刀削面的身影。往往各有特色，同时也是因为大同人的面食情节而并不缺乏生意与人流量。
如今做的好的面还只是局限于大同，没有真正的走出山西，一方面是大同人的思想落后，恋家的情节，往往不愿意去主动创业，大同的刀削面市场竞争异常激烈，而往往要开店的第一想法还是在本土，而著名的刀削面馆往往都是从后厨统一的加工到配送，到店内的前厅经理管理。以保证卫生以及每个店的味道都维持一样的口味，这样才能让每一位顾客在任何一家我们的直营店都可以吃到最正宗的味道。
最后的竞争在大同当地如今就有2000多家面馆，而且都是做刀削面的，可以说走到大街小巷都会发现刀削面的身影。往往各有特色，同时也是因为大同人的面食情节而并不缺乏生意与人流量。
