面食大不同,大同刀削面种类丰富,各有特色
摘要:说起面食,那可是各有各的品种,每家店有每家店的品味了。可以这样说,从90年代初期开始,面食就已经快速的发展,每天都有新开的面食店,同时也有转让的。一家接一家
说起面食,那可是各有各的品种,每家店有每家店的品味了。可以这样说,从90年代初期开始,面食就已经快速的发展,每天都有新开的面食店,同时也有转让的。一家接一家,而做到最后的基本都是靠着优秀的味道以及发展的模式成为了一些老字号店,自然就会生意越做越好。而很多朋友一说起山西的面食,总感觉是虽然很好吃,著名的大同刀削面加盟为主,但是总觉得除了刀削面就没有其他的面了,品种是实在的单一啊。今天就为大家介绍一下面食之都大同的多品种面食。
先来说说我们的手擀面,大同老字号的手擀面也是非常的多,但是能保持着不变的风格到今天的却寥寥无几。可以这样说,大同人对吃面是非常有研究的,好不好吃,耐不耐吃,口感好不好,几个方面都要考虑到才可以。手擀面吃的就是一个劲道,口感要爽滑,卤要浓香,吃完一身汗,这才是最标准好吃的大同风味手擀面。而饸饹面属于一种民间小吃,它很难登上大雅之堂,各地的饸饹面都有各自不同的做法,山西的饸饹面,一般是用白面掺杂豆面,有些人为了口感更佳劲道,会再加一些粉面,经过饸饹床的机械力挤压,出来的面条光滑,劲道,而且有一种豆香味,配上与刀削面类似的卤汤,十分可口。
而如果我们细心一些就可以发现,其实还可以用白面来做,这样的口感也许更加的大众化。白面饸饹在口感上确实最劲道,若论劲道来说,河北的白面饸饹当之无愧的第一。内蒙很多城市也都有饸饹面,由于内蒙当地特产粗粮,内蒙人更喜欢用白面掺杂荞麦来制作饸饹,荞面不光有特殊的香味,而且,含有丰富的粗纤维,对 于心脑血管,血液粘稠等等病症都有改善的功效,加上内蒙人爱吃土豆,卤汤里是由土豆和肉共同炒制,如果论口味来说,还是山西饸饹面口味好,如果朋友来山西的话,到运城或者临汾,山西以南就会发现那里的饸烙面做法又有不同了。搭配是清爽的卤汁,而且做出来的面也是偏辣的,吃完喝一杯栀子水,就是一种风格。
压豆面顾名思义是用机器来制作的,把面和好后可以加入豌豆面,这个比例要根据当地的饮食习惯以及风俗来搭配。
先来说说我们的手擀面,大同老字号的手擀面也是非常的多,但是能保持着不变的风格到今天的却寥寥无几。可以这样说,大同人对吃面是非常有研究的,好不好吃,耐不耐吃,口感好不好,几个方面都要考虑到才可以。手擀面吃的就是一个劲道,口感要爽滑,卤要浓香,吃完一身汗,这才是最标准好吃的大同风味手擀面。而饸饹面属于一种民间小吃,它很难登上大雅之堂,各地的饸饹面都有各自不同的做法,山西的饸饹面,一般是用白面掺杂豆面,有些人为了口感更佳劲道,会再加一些粉面,经过饸饹床的机械力挤压,出来的面条光滑,劲道,而且有一种豆香味,配上与刀削面类似的卤汤,十分可口。
而如果我们细心一些就可以发现,其实还可以用白面来做,这样的口感也许更加的大众化。白面饸饹在口感上确实最劲道,若论劲道来说,河北的白面饸饹当之无愧的第一。内蒙很多城市也都有饸饹面,由于内蒙当地特产粗粮,内蒙人更喜欢用白面掺杂荞麦来制作饸饹,荞面不光有特殊的香味,而且,含有丰富的粗纤维,对 于心脑血管,血液粘稠等等病症都有改善的功效,加上内蒙人爱吃土豆,卤汤里是由土豆和肉共同炒制,如果论口味来说,还是山西饸饹面口味好,如果朋友来山西的话,到运城或者临汾,山西以南就会发现那里的饸烙面做法又有不同了。搭配是清爽的卤汁,而且做出来的面也是偏辣的,吃完喝一杯栀子水,就是一种风格。
压豆面顾名思义是用机器来制作的,把面和好后可以加入豌豆面,这个比例要根据当地的饮食习惯以及风俗来搭配。