老字号优势，传统做法依旧主流
不管从任何一个角度来说，对于针对外地客户口味的改进，可以说对大同刀削面的发展以及自身的口味都是有着推进的作用，传统的卤汤虽然味浓香好吃，但是已经不再是最热门的了，其他面食的不断推新，创新。才能引起市场的认可，做出好吃的，适合当地口味的大同刀削面。可以说大同刀削面不仅是依靠面的好味道获得大家的认可，更是因为品种的多样，以及搭配的路制品儿闻名。就先来说说这美味的卤鸡蛋，基本上是吃面人所必点的辅料，而且，有经验的吃客，都会选择颜色比较深的鸡蛋，因为这种鸡蛋浸泡的时间更长， 味道更入味。而在路的同时就需要多种调料的搭配，以保证味道可以入到鸡蛋里面了。只要你味道做的好，及时不搭配面食，也会有很多单独购买卤蛋的人也非常多，当时的老人说这是下酒的好菜。
规模化的生产。使得这种传统的泡制方法不得不改变，现在的刀削面店，都是把去皮的熟鸡蛋，用酱油，老抽，八角，花椒，姜，盐，味精等等调料熬制好汤浸泡鸡蛋，比传统的味道可以说是差了不止一个等级，还有些店里更省事，直接用便宜的散装酱油浸泡鸡蛋，泡好的鸡蛋颜色如同乡巴佬卤蛋，十分好看，味道却毫无特色。常年的发展已经使这种模式不断的扩张，在味道上和品质上都下降了一个级别。所以老字号的店里虽然人多，但是味道还是按照过去的老制作方法来调至。
这也就是很多朋友要吃正宗的面，不在乎店面的大小以及规模，只在乎味道好不好。说白了从基础做起，每一道工序的认真处理，才是发展的就重要。不管是味道还是颜色，还是原材料的选择。只有按照多年的传统做法，根据传承来做，才会做大，突出我们大同刀削面加盟的精髓所在。
规模化的生产。使得这种传统的泡制方法不得不改变，现在的刀削面店，都是把去皮的熟鸡蛋，用酱油，老抽，八角，花椒，姜，盐，味精等等调料熬制好汤浸泡鸡蛋，比传统的味道可以说是差了不止一个等级，还有些店里更省事，直接用便宜的散装酱油浸泡鸡蛋，泡好的鸡蛋颜色如同乡巴佬卤蛋，十分好看，味道却毫无特色。常年的发展已经使这种模式不断的扩张，在味道上和品质上都下降了一个级别。所以老字号的店里虽然人多，但是味道还是按照过去的老制作方法来调至。
这也就是很多朋友要吃正宗的面，不在乎店面的大小以及规模，只在乎味道好不好。说白了从基础做起，每一道工序的认真处理，才是发展的就重要。不管是味道还是颜色，还是原材料的选择。只有按照多年的传统做法，根据传承来做，才会做大，突出我们大同刀削面加盟的精髓所在。
