说起削面刀的制作，那可是大同的专利，在大同一位好的削面师从徒工到师傅是需要半年到一年期的学徒。学徒不光是学削面，也同时要熟练的操作，和面机，揉面以及后期面出锅的捞面。这都是属于经验，所以在短时间内是不可以掌握的。而一把大同削面师傅用的勾刀如今备受广大开店者的亲睐，一方面可以说正宗，而另外一方面就是艺术性的展示了。所以我们今天来介绍一下，如何制作一把称手，好用的削面刀。
        一，首先我们就要选择好的钢材，一般街边所买到的削面刀，材质很一般，都是用边角料后者废弃的不锈钢来制作，那样的钢材硬度低，如果使用的时间长会出现打韧的情况。所以我们第一步就要选一把好的削面刀。而削面刀又要根据所削出面的长短以及宽窄来分，有两种，一种是宽的一种是窄的。

         二，我们就要对削面刀进行加工，一般的加工主要是对勾进行研磨，也就是要求必须锋利好用，我们可以使用电砂轮，或者使用传统的手工，用三角锉来进行研磨，这都是不错的方法。

        三，我们进行第一步的粗加工后，就要对勾刀开刃了，也就是重点对削面的出面口进行研磨，必须要求快，锋利，这样再削面的时候才能尽可能的好削面，不粘刀口。
 

         四，这样一把大同削面刀就做好了，剩下的工作就是我们要对面的厚薄进行调节，可以使用钳子对刀口进行挤压，定位。选择适合自己的刀口角度即可。成品就是下图这样的了。