产品的质量问题永远是消费者关心的第一位。而餐饮行业不管是对外还是对内，第一位的卫生以及品质都是我们最在意的。电视报道了肯德基以及麦当劳等代加工，使用过期的牛肉，以及未经消毒的肉品来进行加工的事情曝光后，引起了餐饮行业，快餐协会的高度重视。不管是自查还是顾客的监督，在这个社会里都是需要自律的。作为快餐行业的龙头企业，既然用过期肉来欺骗消费者，这是不可以容忍的，也是不应该的。多年培养起来的信誉以及品牌很容易因为品质而毁于一旦。
      就拿大同刀削面来说，以前有一家刀削面馆也是非常的红火，生意非常的好。就是因为在食品加工以及制作上使用了违禁的添加剂以及过期食品而导致品牌直接被群众屏蔽，所有的加盟店生意都一落千丈，如今这家老柴削面，已经开始转型经营盖饭等米饭套餐。但不管做什么，使用过期以及不干净的加工都使这个品牌在大同的顾客心中产生了疑问。所以说到底，一家大的品牌店，做的就是良心，靠的就是自律。既然多年的顾客喜爱，培养起来一家好吃的刀削面馆，我们就要对得起这份信任，扛得起这份责任。
     我们在后厨的管理上以及食品的加工上都需要人人做监督员。如今很多餐饮快餐店都是统一批量进货，我们虽然不能再源头上保证食品的卫生以及品质。但是在进店的时候我们可以专人负责，审核。比如我们大同东方削面加盟店，不管是进肉还是进菜，都是选择长期合作的伙伴，即使这样我们也有专门的后厨主管来对每天的菜品进行抽检，如果发现不合格或者是品质不好的直接退回去，并且对供货商进行黄牌，如果再次发现将取消长期的合作。如今夏季天气炎热，肉类以及菜品很容易发酵，变质。所以我们要做新鲜，做到当天的菜品当天做，绝对不过夜。对第二天的消费以及顾客负责。这样才是一家连锁餐饮需要做的事情。