在去年11月的时候有一位朋友前来考察刀削面，当时来到大同，他也认为，要学就要到最正宗的发源地来考察，当时考察后，他没有学，而是选择了一个加盟店来做，主要的原因就是加盟店省心，任何事情都帮他做好了，但是核心的技术，以及前期的投资很大，但由于后期的管理费很高，他不愿意交，结果总店停止了对他的供料，导致没有了核心技术，最后只能又来重新学习。所以很多人都愿意选择学习技术，原因无他，学习技术价格公道，比起刀削面加盟费来说，只能说是一点皮毛，而且，最重要的是能够学到真正的手艺，将来不受总店的控制，可以自由的发展，当然，学习技术也得经过的详细考察才能保证您学到最正宗的口味，需要注意一下几点。
    当然如果要想做刀削面，首先第一点，就是一定要到大同考察，因为山西大同是刀削面的发源地，这里的刀削面口味是全国公认的第一。其次，考察口味的时候一定要把口味放第一，故名思议，考察口味，那一切就是以口味说话，而不要去过多的注重品牌，别人的品牌好，生意好，但是，你未必能复制，你能做的只是分辨谁的口味最好，最适合自己当地人的口味。
    而且如今又出现了一种新式的方法，就是很多加盟店说是可以全部技术不保留，让加盟开店成为自主经营，而真正在实际的操作中，学习技术的时候，还要看能不能学到核心技术，何为核心技术？就是看能不能把配方的详细比例学到手，尤其是料包的配比，就有那些加盟店只教学员不完全的手艺，还得和总店长期购买料包才可以，这种方式不光是加盟者长期受到剥削，更主要的是，万一总店将来不开了，那么你这分店由于没有核心技术，也得跟着倒闭。一直是是受到总店的控制，对于今后自身的发展来说，是不好确定的，也是不稳定的。
    所以不管做生意也好还是做餐饮也好。自身后期的发展都必须要计划好，即使是再好的店，也需要有自己核心的团队，核心的销路才可以。做服装的说的是进货的渠道，而做餐饮就是指的核心厨房。所以说不管是顾客的口味如何变，我们核心的技术就是统一的，只有好的味道再，才能为今后的发展开店，做好良好的基础。