刀削面一到了夏季，往往出现了淡季的现象。经过我们多方考察，以及与各地成功开店的学员交流，发现其实夏季，天气炎热虽说是属于面食的淡季，但同时如果经过改良或者推出凉面系列，或者是炒面都可以转换为旺季。首先我们可以分析一下，为什么大同刀削面在当地是没有淡季旺季的区分呢，首先就是当地的饮食习惯，以及多年来对于刀削面的熟悉度。在大同刀削面只有一种做法，就是面煮熟后，控干面汤，然后直接浇上热卤来吃。不会有炒刀削面后者是用冷水改成凉面的吃法。主要的原因就是多年的市场决定了当地的饮食习俗。
    我们可以按照不同的地域，来针对当地的顾客。因为夏季的商机是非常多的，有些细心的朋友可以看出来，一道夏天，烧烤的生意是特别的好，这个再每个城市都一样。不管是专门的烧烤店还是其他的中餐店，火锅店，都会在晚上店门前摆出桌子，做烧烤生意。其实这个就是针对夏天来做。天气炎热，很多家里都不愿意做饭，出门去吃。或者夜间凉快，几位好朋友一起出来聚餐，吃吃烧烤，喝喝啤酒，很是舒服。所以我们可以抓住夏天住户不愿意在家做饭这个商机。
     其实理由不用多，就这个原因就可以，我们要针对天气炎热而推出凉面系列。其实刀削面加盟如果改成制作凉面，在配料以及比例上都是不需要改动的，还是按照香浓的做法，因为之前你的店已经受到了顾客的喜爱，所以说在味道上已经是上乘的了，我们只需要把面的煮熟时间缩短，然后用冰水过面，这样就可以了，然后再搭配上事先做好的卤，这样还是以前的配方，却无形中增加了品种，以及种类。在河北邯郸的店就是用这种方式做了改良，可以说效果非常的好，出乎了老板的意料，很多顾客都是点了面，主食，然后端到其他烧烤的地方吃。反应都是非常的好，凉爽的面加上浓香的卤。用冰水来过面，不仅可以让面吃起来更硬，劲度更高。而且还有朝鲜凉面的感觉。