如今毫不夸张的可以说大同已经是刀削面的代表。如今饮食很讲究，如果要做大做强，就必须做出风格，味道是要最上乘的，但环境也要好一些，因为面对的已经不是过去单纯的本地饮食。所以装修与管理，已经越来越面向化快餐风格，近五年开店的朋友都会参照本地的装修，这里可以看学员开店展示。可以说成功的店，是靠内在与包装的。山西刀削面加盟的卤远近闻名，即使是不做刀削面而是配上其他面食比如有几位朋友学会后就搭配上手擀面，不仅嚼头十足，而且也适应了当地市场。当地的人对手擀面的喜好也非同一般。这就是创新，一个点子，就能让生意做起来。要是说起这卤，刀削面加盟的卤可谓是面食中的核心，搭配面食味道非常好吃。有机会的朋友可以来大同亲自来店里品尝一翻。感受一下闻名全国的大同刀削面的魅力所在。
     过去的店有些开的不错的就开始赚取了加盟费，这个买卖其实很划算，短期内可以聚集资金，但是长久以来会对自己的品牌造成一定的影响，加盟费用低、经营模式单一、店面布置简单，这是一家刀削面馆给很多人的印象。但随着时间的推进，此种加盟店的短板不断显现：味道不精良、卫生环境差、加盟管理落后使得在竞争激烈的餐饮市场中昙花一谢。对于创业于餐饮界的低门槛：刀削面。自身对于店面装潢、位置选定等要求比较低。正因如此低廉的开店要求，使得刀削面店随处可见。所以要想形成品牌效应，就得以味道制胜。
     只有拥有正宗的刀削面技术，才能将自己的店铺做大做强。这就强调刀削面的核心＂卤＂技术。精确的选料配料，精准的步骤操作，都必须具备。刀削面加盟店如今尽管许多，可是品牌加盟店的确没几家，并且仅有的几家品牌店，做的也不是太好，由于大同刀削面开到外地，很难确保质量，不管是从选料，原材料供给，仍是做卤师傅的方法等等疑问，很难确保每家店的滋味都相同。不像肯德基等洋快餐，直接是半成品配送，店里一加热就可以出售了。我曾经在许多城市见过一些同一品牌的刀削面加盟店，可是每家的滋味都不相同。乃至有的做的滋味和总店相差很大、说起味道那是最重要的，刀削面，本身面都是高筋粉是没有味道的，必须要靠好吃的卤才能提味。也就是说味道好不好不在面，而是在卤上。刀削面卤肉是每一家刀削面馆的看家本领，比如我们大同刀削面培训，卤是最好的，可以说全国第一，因为大同是刀削面发源地。