如今大同刀削面的评判标准已经是侧重于卤汤的品质
摘要：而当时的面都是人工来削面，几个人围在大锅边，一刀一刀的削面。而由于排队吃面的人很多，有些面是夹生的，按照大同当地人的说法，是夹生面也叫硬面。一说起硬面那形状是非常好的，特别的有嚼头，有些朋友肠胃不太好的，是不适合吃这种面的
如今可以说一碗面地道不地道已经不在于面的本身了。在90年代的时候大同刀削面的出名主要就是其高超的技艺，以及削面师的好功夫，能削出长度以及宽度都非常优秀的面。而随着时间，如今一名好的削面师傅已经很平凡了。不管是大面馆小面馆都可能对于削面这一块不太重视了。只要面削出来的品相好，长度达到，以及煮出的面不飘不散就可以了。
而在当时，红极一时的东关削面王，可以说那生意是相当的火爆，三层的楼房，几乎每天都是爆满，排队吃面的人络绎不绝，更是轰动整个大同市场，餐饮界不容小觑。而当时的面都是人工来削面，几个人围在大锅边，一刀一刀的削面。而由于排队吃面的人很多，有些面是夹生的，按照大同当地人的说法，是夹生面也叫硬面。一说起硬面那形状是非常好的，特别的有嚼头，有些朋友肠胃不太好的，是不适合吃这种面的。而现在，面其实已经不属于很特色的了，主要就是在卤了。一碗面好不好吃都靠卤，也可以说卤决定了店内的生意。尤其是最近几年刀削面机器人的普及，更让刀削面这个市场加速进化，加速的扩张。在大城市，一线城市，二线城市，乃至小县城都会有做的非常好的面。而很多在外地开店都有一个共同的特色，就是机器人削面。如今的机械发展以及改良，完全可以说与当时刚刚发明时期来比今非昔比，而且技术更成熟，部件更加耐用，所以刀削面机器人的削面技术完全可以与人工削面想媲美，而且实用性，以及成本都相对来说只有人工的一半。
往往外地人吃面不像大同本地的习惯，都要求人工，觉得人工削面才是最好的，最地道的。而外地的朋友主要是针对味道，只要你味道做的好，最的美味。那就没有问题，所以如今大同刀削面加盟在外地开店都是非常的注重卤，有很多朋友就是专门来大同寻找最好的卤学会后，然后回当地来开店。可以说面基本都是用削面机机器人来做，卤都是用的我们多年来的核心秘方，生意非常的好。今天就有老顾客河北张家口蔚县的朋友继续来学习其他种类。虽然店不大一天的营业额也可以达到3000左右，在当地也是小有名气。所以做好高品质的卤汤，比削出高水平的面，更受大家的欢迎。
而在当时，红极一时的东关削面王，可以说那生意是相当的火爆，三层的楼房，几乎每天都是爆满，排队吃面的人络绎不绝，更是轰动整个大同市场，餐饮界不容小觑。而当时的面都是人工来削面，几个人围在大锅边，一刀一刀的削面。而由于排队吃面的人很多，有些面是夹生的，按照大同当地人的说法，是夹生面也叫硬面。一说起硬面那形状是非常好的，特别的有嚼头，有些朋友肠胃不太好的，是不适合吃这种面的。而现在，面其实已经不属于很特色的了，主要就是在卤了。一碗面好不好吃都靠卤，也可以说卤决定了店内的生意。尤其是最近几年刀削面机器人的普及，更让刀削面这个市场加速进化，加速的扩张。在大城市，一线城市，二线城市，乃至小县城都会有做的非常好的面。而很多在外地开店都有一个共同的特色，就是机器人削面。如今的机械发展以及改良，完全可以说与当时刚刚发明时期来比今非昔比，而且技术更成熟，部件更加耐用，所以刀削面机器人的削面技术完全可以与人工削面想媲美，而且实用性，以及成本都相对来说只有人工的一半。
往往外地人吃面不像大同本地的习惯，都要求人工，觉得人工削面才是最好的，最地道的。而外地的朋友主要是针对味道，只要你味道做的好，最的美味。那就没有问题，所以如今大同刀削面加盟在外地开店都是非常的注重卤，有很多朋友就是专门来大同寻找最好的卤学会后，然后回当地来开店。可以说面基本都是用削面机机器人来做，卤都是用的我们多年来的核心秘方，生意非常的好。今天就有老顾客河北张家口蔚县的朋友继续来学习其他种类。虽然店不大一天的营业额也可以达到3000左右，在当地也是小有名气。所以做好高品质的卤汤，比削出高水平的面，更受大家的欢迎。
