南方人喝汤，北方人吃肉。似乎从传统饮食风味而言，存在着很大的差异。但随着人口推进不断加快，城市建设迅猛以及交通物流的方便，其实口味开始有着融合的文化存在。随着旅游和求学等人口流动，将更多的风味带回到了自己的家乡。从接触到的很多学员，有一部分来自于大学生创业。因为在本地求学的生涯中，接触了大同的刀削面，无论从个人认可度到市场受欢迎程度，都成为了大学生回家创业的一个选择。
   首先要选择的就是大众化的餐饮项目，刀削面从受众群体，到投资规模，显然是最适合大学生的项目。
　　做餐饮是个需要勤快的行业，必须花心思去琢磨，还要定位准。特色地道的文化感觉，这也是餐厅需要的，包括菜谱设计、装修设计以及餐具，都要有特色。当然最为重要的还是正宗、地道的味道。现在很多创业阶段的大学生，将目光投向于特色并且很有文化气息。但是单纯的只将方向投放于外在包装或者概念性的东西，这些是无法长久的。因此，踏着成功企业的足迹，先做好基础预习工作非常重要，尤其是定位与菜品。“一味地打文化牌、炒概念而不是做好独特的菜品是没有意义的，纯粹轰动效应来得快去得也快，当新鲜感过后，生意很快便会转淡。”