一家品牌刀削面馆如何管理安排后厨人员，保持稳定的经营秘诀
摘要：由于对于我们初次创业的朋友来说，刀削面的后厨主要是由削面师傅以及后厨的核心打卤师傅决定的。一般来说从初期我们就要对原材料进行管控，以及对于人员的培训。主要就是防止两个情况，一方面就是生意好了之后，后厨人员的自行创立，自己开店
开一家店，最重要的就是后厨的人员。从开店的初期开始对后厨人员的招聘，到后期对人员的管理，不管您努不努力，菜品的质量可以说是决定一家的生意晴雨表。不管是快餐还是中餐，后厨的人员对于一家的的后期发展以及加盟都是有着非常重要的。
由于对于我们初次创业的朋友来说，刀削面的后厨主要是由削面师傅以及后厨的核心打卤师傅决定的。一般来说从初期我们就要对原材料进行管控，以及对于人员的培训。主要就是防止两个情况，一方面就是生意好了之后，后厨人员的自行创立，自己开店，那直接影响店的正常运营，还有一方面就是对于其他店羡慕生意，而对后厨人员进行挖墙脚，这种对本身店来说更危险。所以我们如果有好的厨师就可以使用长期入股的形式，来保证好的品质以及味道。这样才能做到最好，最佳。对于前台来说，收银都是电脑统一结账，只要有肯努力，细心的服务就可以了。而削面师对于这家店的传统韵味也是非常有影响的。有学员有这样的疑问，既然我有了好味道，但是自己不会削面怎么办呢？其实这个很容易，在大同当地是有非常多优秀的削面师傅的，如果您开店的位置离大同不远，比如在北京，天津等地，创业的老板都是愿意直接从大同雇佣削面师傅，哪怕工资高一些，毕竟有着传统削面的味道以及技艺，也算是一个卖点吧。往往起步的一些成功店都是依靠传统的工艺，人工削面来带动起来的。
我们对于后厨的管理可以有几下几种方式，但我们的目的不是要管住后厨，而是管住他们的心，当然相应的福利以及态度都需要与时俱进。就比如这样说把，对一些年长的员工我们为了激励，可以给予相关的股份，以保持店内的长久。对于核心的师傅，比如做卤的师傅，他们其实要的就是稳定，既然生意好，我们可以再工资不涨的情况下，给予3%的干股，属于技术入股。这样师傅也高兴，而我们这3%的股份只相当于工资在增长，却收买了人心。对于后厨的管理总体来说不能用强硬的办法，因为如今技术人员非常难找，一个好的味道，一个好的师傅更是难求。所以我们既然做刀削面，就是做品质，做长久。就要按照稳定的长期方式来对待。
从2000年开店以来，我们店不仅依靠着好的味道成功成为山西非物质文化遗产，更对大同刀削面加盟的发展有了推进作用。靠的就是诚信经营，以及对于后厨人员的合理安排，管理。
由于对于我们初次创业的朋友来说，刀削面的后厨主要是由削面师傅以及后厨的核心打卤师傅决定的。一般来说从初期我们就要对原材料进行管控，以及对于人员的培训。主要就是防止两个情况，一方面就是生意好了之后，后厨人员的自行创立，自己开店，那直接影响店的正常运营，还有一方面就是对于其他店羡慕生意，而对后厨人员进行挖墙脚，这种对本身店来说更危险。所以我们如果有好的厨师就可以使用长期入股的形式，来保证好的品质以及味道。这样才能做到最好，最佳。对于前台来说，收银都是电脑统一结账，只要有肯努力，细心的服务就可以了。而削面师对于这家店的传统韵味也是非常有影响的。有学员有这样的疑问，既然我有了好味道，但是自己不会削面怎么办呢？其实这个很容易，在大同当地是有非常多优秀的削面师傅的，如果您开店的位置离大同不远，比如在北京，天津等地，创业的老板都是愿意直接从大同雇佣削面师傅，哪怕工资高一些，毕竟有着传统削面的味道以及技艺，也算是一个卖点吧。往往起步的一些成功店都是依靠传统的工艺，人工削面来带动起来的。
我们对于后厨的管理可以有几下几种方式，但我们的目的不是要管住后厨，而是管住他们的心，当然相应的福利以及态度都需要与时俱进。就比如这样说把，对一些年长的员工我们为了激励，可以给予相关的股份，以保持店内的长久。对于核心的师傅，比如做卤的师傅，他们其实要的就是稳定，既然生意好，我们可以再工资不涨的情况下，给予3%的干股，属于技术入股。这样师傅也高兴，而我们这3%的股份只相当于工资在增长，却收买了人心。对于后厨的管理总体来说不能用强硬的办法，因为如今技术人员非常难找，一个好的味道，一个好的师傅更是难求。所以我们既然做刀削面，就是做品质，做长久。就要按照稳定的长期方式来对待。
从2000年开店以来，我们店不仅依靠着好的味道成功成为山西非物质文化遗产，更对大同刀削面加盟的发展有了推进作用。靠的就是诚信经营，以及对于后厨人员的合理安排，管理。
