多年的老字号靠的就是诚信的经营以及贵在坚持。为什么说做餐饮就是做耐心呢？首先老字号的店最少的经营时间也都是在20年以上了，基本上是一代人都知道的，就像来到大同，在90年代的时候，大同当地刀削面馆可谓非常的多，做的好的也很多。但20年过去了，现在看来，那些老字号的店也就几家，屈指可数。不是因为味道做不好而消失了很多店，而是因为没有坚持。开饭店养店期非常长久，即使是出名的老店，在开一家分店的时候也会经过漫长的认可期，更可能再这段刚刚开业的时候，生意会受到影响，但如果能坚持下来，做出优秀的品质，也是完全可以将生意做好做大的，但重要的就是品质。
    俗话说“客来三次，才方成”也就是说，任何一家店，不要因为品质或者味道的影响，顾客来了一次或者两次之后就不再来了，那样即使是刚开始生意还行，但长期以来就会走下坡路，而且不适合长期品牌的推广以及认可。我们要做的是，即使顾客少，但是老顾客多。只要来你店里吃过的顾客，再到其他店里一品尝就会有了区别，用你的品质来吸引顾客，所以我们做刀削面这么多年，最为重要的就是品质的保证。不管是在做卤的比例，以及调料品的种类，品牌都是按照统一的比例来制作，就连上面时候都是需要将面进行过称来做。在顾客点的凉菜也是要用电子秤来称量，以保证每位顾客的权利。每一位顾客都是同样的分量，既认真对待顾客，而且也会让顾客更放心。自身的提高品质以及味道，是最为关键的。
     多年来对于店面的经营，已经从最初的一家店起步，经过半年的过渡期，才开始被大同当地顾客所认可，在十年中，现在已经陆续有十二家连锁直营店，对于品质我们一直在追求，对于味道我们一直在进取。很多朋友说为什么不做加盟，生意这么好，应该大力推广。其实就是因为生意好被大家所认可，东方削面才一直坚持直营店，统一的管理，服务，而且中央厨房的配置以保证每家直营店味道和装修风格，品质相同。