北京第三家店了，这次的刘哥专程在8月份就来到大同考察品尝。之前也来过几次，但是一直找不到满意的味道。基本将大同老字号的店以及一些说会东方削面核心卤的味道都尝过，还是和本店相差很远，这次来大同可谓是专程前来就为学习卤了。从08年的时候，东方削面在北京开店的时候，刘哥就注意到了，当时由于还在忙其他的生意，所以也一直没有入手。知道今年才彻底转行，想开始做面食，同时一个原因也是在这几年了，大同刀削面发展的特别快
     按照刘哥的说法，几年时间里，家周边就开了五六家店，而且很多都是大同当地人去开的，生意那是非常的好。看的刘哥非常羡慕，同时也坚定了自己也要开刀削面馆的决心，可谓正是看准了这个商机，才要做。刘哥的店位置非常好，最近几天专程去考察看了看，也对于刘哥开店期间的一些不懂或者事物帮助运营。店面不大，虽然只有130平米但是依靠房子顶部空间大的原理，进行了改装，扩建了60平米的二层空间。在每天中午高峰期的时候，二楼也是可以坐满客人的。一天的营业额也可以到达5000元左右，让刘哥非常高兴。
     呆了三天，每当中午或者晚饭高峰期的时候，人特别的多。也可能是因为最近天气变冷的原因，但刘哥认为还是好的味道让顾客选择来他们店。因为在周边还有三家打着山西刀削面的招牌的店，但一对比下来那生意就相差比较多了。临走的时候，刘哥和我说，做面就是味道，看来好味道才是成功的标准。