东方削面是以味道为主来做，靠的就是口碑以及多年的回头客。可以说只要味道好，在山西大同以及北京等地都会有着非常好的生意。而缺点就是忽略了市场的正规化。虽然在山西品牌很响亮，也是代表了山西刀削面的最高水平，但是出了山西，来到其他地方，像东北三省，南方，就很少有人知道了，大家往往注重的是大同刀削面，而忽略了大同当地著名的东方削面。
    既然我们说到了鲜美可口的面食，那就得来说一说这羊肉面。很多朋友不吃羊肉是因为觉得羊肉的味道有些“膻味”受不了这种味道，但是羊肉的肉质鲜美是其他牛肉以及猪肉无法比拟的。所以在制作上我们就要充分的利用这个羊肉的特点来做，首先我们店，在制作刀削面，羊肉卤的时候会选择好的新鲜的羊肉，这是很主要的一部分，然后可以使用中草药，也就是我们大同刀削面所说的大调料，来制作。就可以去掉羊肉的膻味，而突出了肉质的鲜美度了。在搭配提现的调料，大约有五种，而颜色方面我们会保持原味的清汤色，因为清汤羊肉是主要的特色，不能显的油腻，那样会影响食欲。
    各种美食的制作，从第一步的准备工作，到后期的完成，大约是需要两个小时，而真正到餐桌上售卖的话，我们是需要时间的沉淀，差不多要经过九个小时的卤汤浸泡，才能卤出好的味道。而卤汤可以连续使用，但要注意夏天的时候，我们要间歇性的加热，以保证不会变质。好的味道是突出面食口感的重要一步，只要把卤做好了，在味道上偏重一些，也就是下的调料要大一些，盐的的咸度高一些就完全可以做出好吃的羊肉面，然后搭配面就是很完美了。