面食作为大众喜爱的主食之一，如今发展到全国各地，就连南方或者是长期喜爱吃米饭的地区，现在也喜欢上了面食。而作为面食大省，山西以及陕西，从最早的面食发源地，到如今发展为加盟店或者是申请了国家非物质文化遗产的面食，可谓众多。有陕西的裤袋面，岐山臊子面，油泼面等，而山西的面食也是很多，大同刀削面，太原的剔尖，剥鱼等等，都是大家喜爱的面食。而最为出名的，也是如今各地开店最多的可能就是大同的刀削面了。

       很多朋友都以为大同刀削面是一个品牌，其实这是个误区，可以看看兰州拉面，其实都代表了当地的面食是比较正宗的，或者也可以理解成，大同是刀削面发源地。所以大同当地的刀削面是非常多的，基本每一条街道，每一条小巷或者是大清早的马路边都会有刀削面的身影，而唯一与外地不同的就是大同当地没有面馆叫大同刀削面，因为本身在为刀削面发源地，是不会有人这样叫的，这样的店名只会感觉很没有创意。另外一个原因就是大同是地名，在办理营业执照的时候是不允许使用这样的名字的。而外地很多面馆这样挂牌子，其实是为了表明面食很正宗，和北京烤鸭的意思一样。而往往每家店的味道又都不同，各家有各家的秘方，削面都是一样，而其中最为重要，核心的就要数卤了，在大同我们也叫“臊子”是经过各种不同手法，以及调料种类，不同品牌，不同比例的搭配制作而成。因为在大同面馆众多，所以竞争也是非常的激烈，可以这样的说，往往生意好的店，那味道一定是非常的上乘的，代表店就是东方削面了，不仅当地人喜爱，就连外地旅游的游客也都是慕名而来，在今年十一假期的时候，就是非常繁忙。到了下午四点左右的时候，每家分店以及总店都是人满满的，甚者出现了很多人端着面却没有桌子用餐的情况出现。一方面是因为装修以及用餐环境的舒服，管理人员的用心，更重要的另一面，就是独特的味道，五种卤味都是非常的好吃，适应不同的人群，也同时满足大家不同用餐习惯的口味。传统猪肉面，浓香牛肉面，什锦素面基本是用餐的主打面，不管从其特色的制作以及颜色口味上，都是众多食客争相点餐的面食。而其他两种面，清汤羊肉面以及鲜蘑海带肉丝面呢？一方面羊肉面的鲜美是很多朋友喜爱的，但一方面羊肉自身的膻味又是很多朋友难以接受的。鲜蘑海带肉丝面的特色就比较鲜明了，突出了鲜味为主，口味偏重的口感，基本浓缩了很多大同当地老字号刀削面的口味，调料偏重，口味也偏重一些。

        说了这么多，大家可能对大同刀削面的了解还是不太深刻，最好的办法还是亲自品尝，毕竟做餐饮和其他行业不同，说的好，听的好，不如自己去品尝，只有自己品尝了才知道味道好不好，适合不适合自己当地的饮食习俗。好的味道是流传的，也就是口碑，往往做餐饮靠的就是口碑，味道。所以我们不管是做中餐还是做快餐，其中一个最为重要的环节那就是试餐，慢慢品味，找到合适的味道，寻找真正的好味道才是最为可靠重要的。