十分耕耘一分收获，刀削面馆要做好前期口碑
摘要：首先，当年大同刀削面并没有普及，而且很多地方都没有听说过，只是知道山西是有刀削面的，但真正去吃，或者没有来过山西品尝过。只是在传统的印象里有这个面。如今从各类的新闻，网站。以及最近几年非常流行的机器人削面机的带动
开店说明白了就是为了开创新的行业领头羊。从大同刀削面开始在外地开第一家店的时候，可以说非常容易。不光是因为在其他地方刀削面非常少，近乎没有。也是因为，当时并没有形成如今的格局，快餐化的环境模式。所以在对于环境要求不高的过去，几乎所有在外创业，将大同刀削面风格引到其他地区的朋友，生意都非常好。而且很红火。这主要是两方面的原因
首先，当年大同刀削面并没有普及，而且很多地方都没有听说过，只是知道山西是有刀削面的，但真正去吃，或者没有来过山西品尝过。只是在传统的印象里有这个面。如今从各类的新闻，网站。以及最近几年非常流行的机器人削面机的带动。可以说发明机器人削面机是刀削面革新的一场机遇。在过去，很多来大同旅游的朋友，或者是想把当地面食开到外地朋友，都是因为削面师傅的原因而一直没有成功，没有如愿。在周边城市开店，削面师傅好找一些，但是费用也不低。而到远一些的地方开店，竞争少，生意好，而且可以做成连锁，在当地做大，但是削面师傅不愿意去，在大同当地找工资又高。如果店开起来后，突然有一天削面师傅不愿意做了，那怎么办？只能关门，现找人是来不及。所以可以说机器人的发明，带动了这几年整个刀削面的市场活跃度，不管在哪开店，只需要学到最正宗的味道，学到最好吃的卤就可以了，面完全可以用机器人来代替人工。解决了这个大难题，在05年到10年间，刀削面如雨后春笋在各地开业，现找可以说是基本每个省市，或者区县都有刀削面的身影，有一些城市开店为了突出正宗化，发源地的口味，都爱用大同刀削面作为宣传的招牌来做，这都是非常容易获得初期的成功。
另外一方面就是刀削面的面食适应度了，基本北方的朋友都喜欢吃面食，所以在北方一般都是以山东伊府面，兰州拉面，或者手擀面比较多一些。从口感以及味道上来说都是属于偏淡，说不上好吃，但也不难吃，都是属于家常的做法以及口味。而刀削面恰恰弥补了这个缺点，从制作卤汤的工艺上，到面食的口感上，都突出了好吃不油腻，面食劲道而不伤胃的特点。所以只要基本第一次吃了大同东方削面加盟的刀削面，都会赞不绝口。从北京到上海，很多游客或者是外地朋友来到大同，吃过以后都非常认可这个味道。所以他们往往回到当地也都会联系我，在当地开一家实体刀削面馆。
