没有厨师经验，没有开过饭店，没有做过餐饮。还能不能学会卤秘方？做出来味道能和你们的店里味道一样吗？这几乎是所有朋友给出的疑问，对于大同刀削面发展至今，从最初的小店，到现在让人熟知，并连续三年成为山西最有特色小吃桂冠。其中依靠的成功之路，就是味道的传奇，好的味道也许不能是成功的必然因素，但绝对是成功不可缺乏的。创业的前期，是比较困难的，从不懂到精懂，这个期间需要你一步一步去试探，一步步的积累经验。只有当这所有的困难都度过，也就有了管理的经验，以及对后厨设备，以及配料的全面掌握。
     虽然没有厨师经验，但依然可以学会卤秘方。这主要是因为，刀削面卤的制作主要集中在用料以及品牌，比例上。而对于中餐非常关键的火候等因素是非常有限的，基本上不要求那么严格，当然在制作上也是不能糊的，只要不糊锅，就完全没有问题。这个就是刀削面卤为什么容易上手的原因，教给很多厨师，或者是做过餐饮行业的朋友。往往他们来学都是要知道核心的卤秘方，也就是用料的品种，比例以及调料品的品牌。对于他们来说就是一层窗户纸，一点就通。所以按照我们的经验来说，不管您是不是厨师，有没有后厨下厨的经验，只要用量比例准确，就一定可以做出来同样的好味道。
   再说到了后期我们的经营管理，不光是依靠有核心的后厨技术人员的制作，更需要有着能够帮你管理前厅的用人，以及卫生，日常的管理问题。因为顾客面对的不是后厨人员而是收银人员以及吧台人员，或者是前厅的收餐人员，所以说质量的把关靠后厨，顾客的第一印象靠前厅。当然在管理之前，我们就要先把核心的好味道做好，这样才能以免后顾之忧，安稳的开店。