大同刀削面的转型，几种典型的点餐模式
摘要：如今开刀削面，很多老板一定要按照当地的饮食习惯来做。所以难免会出现和我们大同当地刀削面加盟店不同的点餐模式。虽然快餐的点餐模式已经深入人心，但这是在大同当地
如今开刀削面，很多老板一定要按照当地的饮食习惯来做。所以难免会出现和我们大同当地刀削面加盟店不同的点餐模式。虽然快餐的点餐模式已经深入人心，但这是在大同当地。从2000年开店的起初，也是经历了很大的变革才使顾客适应的，因为早期的刀削面并不是先交钱排队取面，然后自己找固定的桌子来就餐，而是一群人站在煮面锅的旁边，老板在柜台前站着，出了面谁快就是谁的。这样就导致了相当的混乱，很多先来的朋友由于手慢，或者是动作慢就让后面的人插了队。所以经常会在柜台前引起了不必要的争吵，从侧面也扰乱了店里的就餐秩序，让人感觉很不舒服，但是毕竟是在刀削面加盟的发源地，这种模式已经根深蒂固，见怪不怪了。所以在东方削面加盟店刚刚开业的时候，一直受到了冷落。就是因为快餐模式当时是在大同第一家店，很多顾客都不愿意接受导致的。
如今已经十年过去了，从最初的不愿意排队点餐，到现在非常的有秩序，即使是在高峰期的时候，顾客也会有条的一个个的排队，也不会出现，先来的顾客比后来的顾客还要端面晚的情况了。按号取餐，自己找桌，焕然已经成为快餐饮食方面的领先者，他的便利性，人工节约性以及对于服务人员的工作量减少，更重要的是因为排队前就已经交钱拿号。所以开饭店让老板头疼的走水问题，也就因热而解。但很多地方是不适应的，比如东北辽宁地区，还基本都是顾客就餐的时候，找到座位坐下，然后服务员上前点餐。这样才会有顾客是上帝的感觉，无形就增加了服务员的劳动力。但是也没有办法，因为其他的面馆或者是家常菜店也都是如此的模式经营。所以如果按照快餐的模式来区分，我们就可以分为两种模式，以便让顾客方便，让老板省心。
第一种就是我们之前说的快餐点餐模式，由顾客排队交钱，领号牌，然后取面就坐。第二种就是顾客先就餐就坐，然后等服务员上前来点餐交钱。其实第二种模式是可以改变的，如果用心的朋友就会发现在连锁店孙记包子就有了新的方式。那就是顾客就餐的桌子上会有一个点餐单，按照规格统一打印好，顾客点好以后，把单子上交给收银台，结账，然后回到桌子上等餐。这种模式结合了快餐以及中餐的优势，而且对于饭店走水的问题也是相当的控制。
如今已经十年过去了，从最初的不愿意排队点餐，到现在非常的有秩序，即使是在高峰期的时候，顾客也会有条的一个个的排队，也不会出现，先来的顾客比后来的顾客还要端面晚的情况了。按号取餐，自己找桌，焕然已经成为快餐饮食方面的领先者，他的便利性，人工节约性以及对于服务人员的工作量减少，更重要的是因为排队前就已经交钱拿号。所以开饭店让老板头疼的走水问题，也就因热而解。但很多地方是不适应的，比如东北辽宁地区，还基本都是顾客就餐的时候，找到座位坐下，然后服务员上前点餐。这样才会有顾客是上帝的感觉，无形就增加了服务员的劳动力。但是也没有办法，因为其他的面馆或者是家常菜店也都是如此的模式经营。所以如果按照快餐的模式来区分，我们就可以分为两种模式，以便让顾客方便，让老板省心。
第一种就是我们之前说的快餐点餐模式，由顾客排队交钱，领号牌，然后取面就坐。第二种就是顾客先就餐就坐，然后等服务员上前来点餐交钱。其实第二种模式是可以改变的，如果用心的朋友就会发现在连锁店孙记包子就有了新的方式。那就是顾客就餐的桌子上会有一个点餐单，按照规格统一打印好，顾客点好以后，把单子上交给收银台，结账，然后回到桌子上等餐。这种模式结合了快餐以及中餐的优势，而且对于饭店走水的问题也是相当的控制。
