刀削面店如何合理的降低运营成本？
摘要：如今消费水平的提高，直接带动了大同刀削面的发展速度。而如今成本也是水涨船高，让很多想去创业，想去开店的朋友却难以迈步前行。很大的一部分成本来源就是在于人工的工资，以及房租的费用，和租店的前期装修以及后期的运营。首先我们如果要降低成本的话
如今消费水平的提高，直接带动了大同刀削面的发展速度。而如今成本也是水涨船高，让很多想去创业，想去开店的朋友却难以迈步前行。很大的一部分成本来源就是在于人工的工资，以及房租的费用，和租店的前期装修以及后期的运营。首先我们如果要降低成本的话，那就要合理的安排，一些所谓降低成本的同时，也会直接影响品质，以及人员的变动更是不适宜的。所以在大同刀削面加盟店经营的品种就比较单一，我们就是从各方面来做特色，做面食和一些核心的卤制品，还有几个特色的当地小菜，菜品非常简单，但是在味道上我们就必须要做好了。即使是不雇佣人员大厨师，也要把味道和品质做的响当当，让大家认可。如今很多老板在开店的前期都雇佣了大厨，不愿意去亲力亲为，如今的高工资少说一个大厨的工资也是在3000-6000元之间了，可以说他的工资是店里普通员工的2倍还多，对于人员来说，很多服务人员感觉工资差异太大，干的时间长后就会有妒忌的心理。所以，如果做的店不是很大，我们完全没有必要要求这么高的厨师来做，最好我们是亲自做，做一些特色的家常的凉菜其实就可以。建议大家，最好是自己学会做卤，然后雇一个普通的工人来操作刀削面机器人即可正常的运转起一家刀削面店。
还有一部分的高开资，那就是削面师傅。很多朋友问我说有的地方学削面说是三天就可以出徒。那我可以告诉你，那完全是不可能的，一个削面师傅的学徒期基本是在三个月到半年的时间，即使是学会了出徒，也完全不能扛下一个店里的工作，因为在实际的操作以及开店过程中，不仅是要求可以削面，还要求打水，数面等工作。也就好比在训练场可以开车，但上路真正行驶就会发现，经验不足也是十分不可行的。所以一般我帮找的削面师傅，工作的年限都是在三年以上了。就业的地点也都是最少干过三四家店了。所以可以说不管是削面的质量以及数量，都完全没有问题。自己就可以帮你完成差不多一天300碗的出面量。所以说一方面的节约成本，不如找一个更可靠更稳定的削面师傅来的好。
而对于人员的管理方面，我们是要根据实际的情况。有些朋友说，我们可以后厨减少人员，从而增加前厅的数量，其实那是一个误区。大同刀削面加盟店的每一家店后厨的人员都是要比前厅服务人员以及吧台人员数量要多。因为后厨是一家店的核心地区。只有后厨做到有条秩序的进行。才能做出好的味道。
还有一部分的高开资，那就是削面师傅。很多朋友问我说有的地方学削面说是三天就可以出徒。那我可以告诉你，那完全是不可能的，一个削面师傅的学徒期基本是在三个月到半年的时间，即使是学会了出徒，也完全不能扛下一个店里的工作，因为在实际的操作以及开店过程中，不仅是要求可以削面，还要求打水，数面等工作。也就好比在训练场可以开车，但上路真正行驶就会发现，经验不足也是十分不可行的。所以一般我帮找的削面师傅，工作的年限都是在三年以上了。就业的地点也都是最少干过三四家店了。所以可以说不管是削面的质量以及数量，都完全没有问题。自己就可以帮你完成差不多一天300碗的出面量。所以说一方面的节约成本，不如找一个更可靠更稳定的削面师傅来的好。
而对于人员的管理方面，我们是要根据实际的情况。有些朋友说，我们可以后厨减少人员，从而增加前厅的数量，其实那是一个误区。大同刀削面加盟店的每一家店后厨的人员都是要比前厅服务人员以及吧台人员数量要多。因为后厨是一家店的核心地区。只有后厨做到有条秩序的进行。才能做出好的味道。
