十年磨一剑，往往越做的精细的物品越难升级。做餐饮做面食也同样是这个道理。因为之前为了打出品牌，做出好的效果。在味道上其实已经做到精益求精。多次的试验，多次的失败换来了如今的好味道。从2000年开店的初始，几任厨师就一直在为味道上的精美一直在努力，多次的改良换来了如今东方削面的大规模以及好味道。不管是从前厅的人员服务，以及管理，再到后厨人员不懈的努力，我们每一家店的味道都按照总店的配送，就是为了保持好的味道。而随着最近几年的人员口味的改变，顾客的反应，以及周边市场的发展速度，都表明了越来越快的市场发展，带来了更多的竞争。

     从09年开始，开店的面积都要比过去的几家老店，在营业面积还是后厨上都要扩大了一倍还要多。熟悉大同刀削面加盟的朋友都知道，如今我们店都是面积在300平米，为了达到更好的就餐环境以及后厨设备的卫生要求，统一都在装修的时候改成了开放式的厨房，以便让就餐的顾客能够很自然的感受到我们的改变。虽然投资的费用要多出一倍，但如今看带来的效果以及口碑是非常的保值的。所以我们要做的就是在竞争的市场里不断的完善，不断的改良。传统猪肉面，浓香牛肉面，素什锦面一直都是我们的招牌面食，很大一部分的顾客都是冲着这三种面的味道而来，不管是多年的老顾客还是来大同旅游的朋友来说，都是这几种面的忠实粉丝。在今年虽然整体的餐饮市场偏冷淡，但是东方削面还是连创新高，并已经在太原等山西其他城市连续开店，占据市场的份额。走出大同的形式以及很明确了。因为大同是刀削面的诞生地，多年的饮食习惯以及适应。但是到了外地开店，总类以及品种的缺乏，单一，还都是受到了影响。所以我们在太原等地的刀削面加盟店的品种以及类别都和大同有所不同，也加入了厨师自创的一些制作方法以及凉菜，蒸菜。在增加品种的同时，又以精细精致，好吃的口味来赢得顾客的喜爱。可以说重头开始，让更多的人或者更多的朋友认识大同刀削面，了解大同刀削面。从去年开始我们就增加了茄子肉丁面，以及西红柿鸡蛋面，虽然在做法上都不如传统猪肉面复杂，但是迎合了如今就餐的品味，以清淡，清香为主打。在辅料上也是增加了卤尖椒，卤鸡腿，传统扒肉条，以及多种的快餐蒸菜。按照快餐模式的固定点餐来增加都受到了欢迎。

     不能说一尘不变，不能说好味道源流传。通过多家加盟店以及各地开店的朋友反馈。各地饮食习惯以及种类，都需要更改。也就是说即使你在大同的生意非常好，大家非常认可，但是到了外地就不一定同样能做到非常的好，非常的让人满意。与时俱进也是做刀削面的一种变通。以多元化，多品种的完美菜品来赢得顾客的喜爱，才是做刀削面最为重要的。