很多年前人在选择创业的时候，都往往会选择一些虚拟的，比如网上开店等一些列，或者是和互联网有关的行业。这些往往是大学生喜欢的一种模式。因为实体做起来的话，各方各业都要受到外界的影响，从用人到后期的服务，从原材料的选择到后期的加工，而且最重要的还有营销，也就是销售的问题。所以说对于我们来说，如今开饭馆，做餐饮已经显得很难了。往往为了简单化或者是品牌特色化，大家就会比较关注老百姓爱吃的，面食。从古至今面食都是作为三大主食一直被大家所接受认可，尤其是在北方。从12月开始，刀削面就进入了淡季，和夏天以及春秋季的火爆生意来比的话，现在冷清很多。即使是出名的东方削面加盟店如今也是从一天两万左右的营业额下降到了一万左右，每天的毛利率减少了30%左右。而到了年底又有一个问题困扰着大家，那就是用工荒，因为快过年了，所以人工都比较稀缺，很多店常年的招聘启事一直没有取下来。  
   作为开刀削面馆最为重要的削面师，更是由于现在年轻人不愿意去学，而导致工资水涨船高，人员又很短缺，跟不上需求。一方面是实体用人量大，一方面就是刀削面被外地所认可，很多城市都开了店，竞争也是十分的激烈，从而在人员上都愿意找大同当地的削面师来做，一方面是技术好，一方面就是能突出我们传统的技艺，给店里带来老字号或者是正宗削面的品牌效应了。从机器人削面机的问世到现在已经有六年的时间了，从开始的笨拙到现在的比较完美，从而代替人工削面的口感，机器人削面还主要是用在了外地的行业，因为外地开店，对于削面师傅的要求以及用人都比较难找，相比之下在大同当地依然是用人工削面的多，这是因为大同当地是刀削面的发源地，手工削面，是当地一贯的传统，这是永远都不能改变的，当地也有一些削面馆用机器人削面，都是因为人工削面的工资高，从而担心怕被顾客看到，影响顾客就餐的感觉，毕竟还是人工削面出来的品质要高一些。
    也是因为现在面馆开的比较多，没有办法找到削面师傅。刀削面机器人来代替人工削面，这才使得削面师傅难找的情况得到了缓解，有些人对于刀削面机器人不太熟悉，总是以为没有人工削面口感好，其实，只要对于面的品质要求高一些，买一些好面，在和面以及后期的揉面过程中处理得当，人工削面和机器人削面口感是完全一致的，因为往往口感都是靠削面师人工揉面所达到的。