大同刀削面一直都深受当地人的喜爱，可是为什么这么多年，却没有让这种美食走出大同，走像更广阔的市场呢？主要原因还是因为大同刀削面的卤，在传统的时候，好吃是好吃，但是却有几点不适合去外地推广，首先，传统的大同刀削面卤，比较油腻，过去的大同刀削面加盟，口味偏油腻，碗上面总是飘着一层厚厚的油，但是大同人就是对这些乐此不彼，然而外地人，都觉得，大同刀削面好吃是好吃，但是就是太油腻，还有大同的二板削面，白白的肥肉块，虽然做到了肥而不腻，但是，感官上确实让肚子里充满油水的现代人觉得难以接受。现在的东方削面加盟，和很多快餐削面店，都已经改良了这一点，是大同刀削面没有那么油腻了，外地人也都可以接受。还有传统的刀削面加盟，口味偏咸，这一点和大同人的吃面习惯有关，因为大同人吃面喜欢味道浓，所以卤子要咸，要干，吃的时候不喝汤，吃完以后剩下的碗底兑面汤喝，而其它大部分城市的人，吃面的时候边吃边喝汤，所以外来的游客总是抱怨大同刀削面加盟太咸。这一点，现在的大同刀削面加盟，已经得到了改良，使得吃面的时候可以边吃面边喝汤，这使得大同刀削面卤，得到了更多外地人的认可，让刀削面加盟有了更广阔的空间，可以推广到全国各地。
    过去刀削面走不出外地还有一个更大的原因就是因为削面师傅难找，可以说就削面水平来说，大同的削面师傅是公认的全国第一。想在外地开刀削面却没有削面师傅，也使得各地想来削面馆的人打消了念头，现在有了刀削面机器人，这一问题也迎刃而解，刀削面机器人从一出产，我就开始关注了，经过几代的更新，刀削面机器人现在已经完全能够代替人工削面的口感，无论是面条的形状，和口感，都可以达到要求，所以，现在大同刀削面加盟技术已经完全成熟，可以开到全国各地。开刀削面，我个人觉得最好是有一定餐饮基础的人来做更容易成功，即使没有餐饮基础，也得有经常在家做饭的经验。因为技术虽然好学，但是，想要把味道保持住，没有餐饮经验的话，经常容易把大同刀削面卤做的走样。而自己都没有发现，所以，一般开东方削面加盟店，都需要找一个有餐饮经验的人来学做卤，更能保证您的成功。如果实在是没有餐饮经验又想开刀削面店，那我们可以提供上门指导技术，带您一段试营业，期间手把手反复的教您做大同刀削面卤，和面技术，揉面技术，日常操作流程，各种食材的保存。直到您印象完全深刻，加上记录详细的配方比例。我相信，您一定可以永远保持正宗的大同刀削面口味。
    如果经济条件可以的话，我还是赞成大家选择品牌加盟店，虽然我赚不到教技术的钱，但是，您能成功，才是最好的结果。我不能因为自己是教刀削面卤技术的就贬低品牌加盟店，有些人要说，一个大同刀削面而已，做的味道好吃就行，要品牌有什么用，加盟费还那么贵，还有各种限制。其实，正规的刀削面加盟店，更容易成功，首先，说地理位置，您有没有发现，品牌刀削面店，总是开在当地商业街最好的位置，您可能以为，有钱谁都可以租商业街的房子，其实不是，商业街上的底商基本都是各大商场所建，商场的底商尤其不愿意租给做餐饮的，因为，同样有服装专卖店和开餐饮的来租房子，您会租给谁呢？当然是服装店，因为干净，因为品牌化。而如果您选择的是品牌加盟店，那么总店一般都会去帮您选址，谈这个房子，以自己的资深资历，品牌形象，以及全国各地成功案例，和能给商场带来的正面形象都可以发打动商场把底商租给你。所以，选正规加盟一定要选对加盟商负责的，为刀削面加盟商利益考虑的，愿意定期到加盟店去考察，保证加盟商能够做的规范符合总店要求的