如今开店的模式多种多样，当然也是根据不同的开店创业者而出现的。比如在这两年里我见过很多有不同要求的开店者，大部分都是属于创业阶段，投资的份额也是有限的，他们最喜欢的模式是直接掌握核心的技术，自己挂自己的品牌，这样做的好处是可以今后不受限制，用自己的好味道来开连锁，或者是分店。对于今后的发展是非常好的，但是相比之下，自己操心的事情也多，开饭店，或者开大同刀削面加盟都是需要每个细节自己亲力亲为，所以这种直接学技术的模式虽然好，但是缺点就是要辛苦一些。而现在还有加盟类的，就是总店配送技术，教您一部分，还有一部分为了控制你的发展需要从总店进料，加盟者考虑的餐饮加盟，变成了总店榨取利润的另一种方式。在大同当地，虽然有几家做加盟的店，但是，虽然说是加盟，也就是草草的培训一下大同刀削面加盟卤的技术，然后以后给配送料包，这就是总店所认为的加盟，不论怎么看，都没有对加盟者有什么保障。而且如果创业者的店失败了，他们可以赚取当初的加盟费，如果生意好的话，就可以持续的赚取买料的费用。可以说对加盟商是非常有利的。
    如今很多的创业者，或者是投资开店的朋友已经意识到，餐饮整体不好做，但是快餐，例如刀削面加盟这一块的前景以及未来的发展还是不错的，更接近于老百姓，而且快餐行业易于模仿，只要有好的地理位置，好的装修，再加上好的口味，以及科学的管理方式，那么，自创一个刀削面品牌并不难，只需要回头客的多起来，那自然生意就会一天比一天好，而做到后期的时候，就可以发展分店并且配置自己的中央厨房来制作卤了，这样发展很快就会在几年之内，成为当地家喻户晓的品牌。